Colomba di Pasqua con Lievito di Birra, Chef Barbato

#cucina #ricettafacile #cucinaitaliana

INGREDIENTI:
per il primo impasto
305 gr di farina magica Manitoba o farina tecnica con una w di almeno 390 e 15% proteine
135 gr di latte
4 tuorli (80 grammi)
80 gr zucchero
65 burro
20 gr di lievito di birra fresco, oppure 8 gr di lievito di birra disidratato
1 gr di sale.

PREPARAZIONE MIX AROMATICO
30 gr di canditi di arancia
la scorza di un arancia grattugiata
10 gr di miele
un cucchino di essenza di vaniglia

SECONDO IMPASTO
85 gr di farina magica Manitoba o farina tecnica con una w di almeno 390 e 15% proteine
70 gr di zucchero
30 ml di latte fresco intero o di panna o di yogurt
5 gr di malto, va bene sia quello in polvere che quello in sciroppo.
10 gr di latte in polvere per dolci.... se non lo trovi non lo mettere.
4 tuorli (80 grammi)
96 gr di burro da dividere in due boul
il mix aromatico
200 gr di canditi di arancia

PER LA GLASSA:
100 gr di albume
30 gr di zucchero in granella
40 gr di mandorle con la pellicina
90 farina di mandorle
60 gr di zucchero
amarene
zucchero a velo vanigliato


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