【國宴大師•寶島滷肉飯】醬汁拌飯能吃三碗！細膩入味，軟爛濃郁！記住一定要用這兩種小料！| 老飯骨
Автор: 老饭骨
Загружено: 2023-09-16
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準備帶皮五花肉、洋蔥碎、蒜末、薑末、冰糖、雞蛋、五香粉、泡發的干香菇、泡香菇的水、香葉、陳皮、八角、桂皮、白芷、金鉤海米、台灣高粱酒、黃酒、生抽、老抽；
把五花肉的皮燙焦，用涼水沖洗，刮去焦的部分，切細長條；
乾海米10g，泡發後把塊大的切小，雞蛋表面切小口；
起鍋熱油，煸香洋蔥，下薑末、少量蒜末、海米，出鍋備用；
煸肉，肉中可以加入少量肉皮，炒至金黃色後，加15g冰糖、少量五香粉、少量高粱酒、冬菇；
再將炒好的料放入，炒至均勻後，加1勺約75g醬油，半勺老抽、一勺黃酒、泡冬菇的水，再放入料包（香葉、白芷、桂皮、八角、陳皮）；
放入砂鍋中煮50分鐘，撇去浮沫，30分鐘時撈出香料包，下雞蛋，收汁後出鍋，裝盤，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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