#198

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「豚スペアリブのココット煮」
Côtes de porc en cocotte
【材料】2〜4人前
豚スペアリブ　500g
じゃがいも　小14個
玉ねぎ　1個
にんにく　1片
白ワイン　200cc
水　100cc

ローリエ　1枚
タイム　適量

小麦粉　大さじ1
塩　適量
こしょう　適量

無塩バター　30g

【準備】
・スペアリブは塩、こしょうで下味をする。
・玉ねぎは厚めにカットする。

【手順】
1.鍋にバターを熱し、スペアリブを焼く。途中、小麦粉を加えて炒める。

2.玉ねぎ、にんにく、じゃがいもを加えて炒める。

4.白ワイン、水を入れる。ローリエ、タイムを加えて、一度沸かす。

5.蓋をして、40分煮込む。

◎ボナペティ！

【ワイン】
Saint Peray “La Belle de Mai”
サン・ペレ・ラ・ベル・ド・メ
フランス　ローヌ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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