무화과 타르트 (feat. 말차) : fig tarte (feat. matcha)

무화과 좋아하시나요?
기본인 디플로마트 크림과 아몬드 크림을 베이스로
무화과 타르트를 만들었습니다.
여기에 시중에 판매하는 무화과 잼과 말차를 활용하여 조금 더 타르트의 풍미를 올려보았습니다.

*파트 슈크레/ pâte sucrée

박력분 cake flour 95
슈가파우더 sugar powder 72
아몬드 파우더 almond powder 25
소금 salt 0.5

버터 butter (paysan) 35

달걀 egg 25


*아몬드 크림 / crème d’amandes

버터 butter (paysan) 25
설탕 sugar 25
달걀 egg 22.5

메이플시럽 maple syrup 2.5

아몬드 가루 almond powder 25


: 아몬드크림 crème d’amandes 20g
무화과 잼 fig jam (포비 fourb) 10-20g

굽기/ bake
180c 10분-170c 10분/10분

: 에클레어 틀 13*4*2cm
타공틀 7*2cm

: 타르트 반죽은
틀에 맞춰 재단 후 냉장 휴지,
성형 후 냉장 휴지,
아몬드크림과 잼을 넣고 냉장 휴지 후 굽는 것이 좋습니다.
여름철 날이 더워 반죽이 금방 물러지니 주의합니다.

*크렘 디플로마트 / crème diplomate

크렘 파티시에 / crème pâtissière
노른자 egg yolk 25
설탕 sugar 20
박력분 cake flour 8
우유 milk 75
바닐라 익스트랙 vanilla extract 소량

크렘 파티시에 crème pâtissière 전량 (약 82g)
서브라임 sublime (엘르앤비르 elle&vire) 55
설탕 sugar 5

*데코 déco
무화과 fig 2알 정도
말차 버터 matcha butter (룩트 luckt) 약간
약간의 장식용 허브 herb


: 타르트 반죽은 에클레어틀 3개 외에
남은 반죽을 다시 모아 밀어펴면 원형 7*2cm
2개가 나옵니다.

그 외에 남은 반죽은 손이 많이가서 식감이 좋지 않으니 폐기합니다.

아몬드 크림은 10g정도로 줄이면 더 많은 양의 디플로마트 크림을 채울 수 있으니 취향 껏 조절합니다.

만드는 양이 적어 모두 금방 익거나 휩이되니 조절을 잘 해 주셔야 합니다.


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