451 - Puntarelle alla romana...per raggiungere il nirvana! (contorno di verdure tipico e leggero)

2018 - IlBoccaTV - 451 - Insalata di puntarelle con alici alla romana...altro vero toccasana!! (contorno di verdure leggero tipico romano)
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Col termine cicoria asparago si intende, generalmente, un insieme di varietà locali, afferenti alla specie botanica della cicoria (Cichorium intybus), caratterizzate dalla formazione di uno scapo fiorale edule, che ricorda il turione di asparago, e dal tipico sapore amarognolo. In alcune zone d'Italia viene chiamata catalogna.

Ve ne sono due tipi: uno più alto, eretto e amaro, consumato di solito previa cottura; il secondo, più basso e a costa larga, è caratterizzato da germogli che si nascondono all'interno del cespo. I germogli, solitamente consumati crudi (spesso con aggiunta di aglio e acciughe sotto sale), sono noti anche come puntarelle (o anche mazzocchio[1]) e considerati un piatto tipico della cucina romana, diffusi anche nella cucina campana. In Puglia sono presenti due importanti varietà locali note come Cicoria puntarelle Molfettese e Galatina.

Attenzione! Attenzione! :)

Sabato 16 dicembre 2017 in edicola con il quotidiano Il Tirreno è uscito il libro “IL MARE IN BOCCA”, una raccolta di ricette a base di pesce tipiche della costa toscana, scritto a quattro mani da Andrea e Simone, il primo libro ufficiale dell'accoppiata de IlBoccaTv. Il libro è reperibile e ordinabile in edicola o nelle migliori librerie in tutta italia oppure disponibile nei seguenti punti vendita online:

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►Ingredienti (non ci abbiamo messo l'aceto ma nella ricetta tipica ci sarebbe)

Ingredienti per circa 4/5 persone (Livornese):
Un ber pò di puntarelle
varche acciughina sotto sale
varche spicchio d'aglio
sale e pepe vanto basta
olio di vello bono.

Ingredienti per 4/5 persone (Italiano):
1 Kg di puntarelle
5/6 acciughe sotto sale
2/3 spicchi d'aglio
sale e pepe quanto basta
olio extravergine.

Ingredients for 4/5 persons (english):
1 Kg of chicory (chicory)
5/6 anchovies in salt
2/3 cloves of garlic
salt and pepper as required
extra virgin olive oil.

Ingredientes para 4/5 personas (Español):
1 Kg de achicoria (achicoria)
5/6 anchoas en sal
2/3 dientes de ajo
sal y pimienta según sea necesario
aceite de oliva virgen extra

Zutaten für 4/5 Personen (deutsch):
1 kg Chicorée (Chicorée)
5/6 Sardellen in Salz
2/3 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer nach Bedarf
extra natives Olivenöl.

Ingrédients pour 4/5 personnes (en français):
1 kg de chicorée (chicorée)
5/6 anchois au sel
2/3 gousses d'ail
sel et poivre au besoin
huile d'olive extra vierge.

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