SPECK fatto in casa 🥓 Ricetta tradizionale passo passo + affumicatura

Oggi vi porto nella tradizione delle Alpi con un salume straordinario: lo speck fatto in casa!
In questo video vi mostro tutti i passaggi, dalla salatura all’affumicatura fino alla stagionatura, con consigli pratici per ottenere un risultato autentico.

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🔸 Ingredienti della concia (per 5,5 kg di coscia disossata con cotenna):

137 g di sale marino (25 g/kg)

10 g di zucchero di canna

15 g di zucchero bianco

8 g di pepe nero in polvere

2 g di bacche rosa

2 spicchi d’aglio a fettine

3 g di bacche di ginepro schiacciate

1 g di foglie di alloro (3 foglie spezzettate)

1 g di noce moscata grattugiata

1 g di coriandolo in polvere

💡 Se volete provare altri salumi, sul canale trovate anche prosciutto crudo, salami al tartufo e tante altre ricette!

👉 Scrivete nei commenti se avete mai fatto lo speck in casa e quanto tempo lo avete lasciato stagionare.

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