coppa stagionata fatta in casa

La coppa è un insaccato che si produce utilizzando una parte del collo di maiale. Da qui il suo nome “capocollo”. Sapientemente condito e lavorato con sale, pepe e spezie in modo che non coprano il caratteristico gusto della carne, si consuma affettato con pane tostato e un buon bicchiere di vino rosso.
a piece of pork capocollo, the part of the pig's shoulder, mine weighs 1 kilogram and a half, 40 grams of salt for each kilogram of meat , massage the meat well with salt, when you have covered everything with salt , let it rest in the fridge for 2 days. if the piece is very large it will take 4 days, after the rest time the meat released its liquids wash it well with good red wine , dry well. we prepare the spices , with black pepper, nutmeg, sage, fennel seeds, you can put the spices you like. take a sheet of straw paper (natural fiber paper) roll it well in the paper to form a package , tie it very tight with the string hang in the fridge not frost or in a cellar it is much better for the seasoning in the fridge 30/40 days, in the cellar it depends on its temperature.for the seasoning in the fridge 30/40 days, in the cellar it depends on its temperature let me know how it went🙂
versión en español

La coppa es una salchicha que se produce utilizando una parte del cuello de cerdo. De ahí su nombre "capocollo". Expertamente sazonado y trabajado con venta, pimienta y especias para que no cubran el sabor característico de la carne, se come en rodajas con pan tostado y una buena copa de vino tinto. un trozo de capocollo de cerdo, parte del hombro de cerdo, el mío pesa 1 kg y medio, 40 gramos de sal por cada kilogramo de carne, masajea bien la carne con sal, cuando hayas cubierto todo con sal, déjala reposar El refrigerador por 2 días. si la pieza es muy grande, tomará 4 días, después del tiempo de descanso, la carne ha liberado sus líquidos, lávela bien con buen vino tinto, séquela bien. Prepara las especias, con pimienta negra, nuez moscada, salvia, semillas de hinojo, puedes poner las especias que más te gusten. tome una hoja de papel de paja (papel de fibra natural), enrolle bien en el papel para formar un paquete, átelo muy bien con la cuerda que cuelga en el refrigerador, no en escarcha o en el sótano, es mucho mejor para sazonar en el refrigerador 30/40 días, en bodega depende de su temperatura. Para el condimento en el refrigerador 30/40 días, en la bodega depende de su temperatura, hágame saber cómo fue 🙂
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La stagionatura può variare tra frigo è frigo , io non sono un esperto macellaio condivido solo le mie esperienze, poi tutto a vostro rischio è pericolo, quindi fate molta attenzione a quello che fate la carne deve essere fresca di prima qualità e la provenienza, fate molta attenzione ⚠ quando vi cimentate a questo tipo di preparazione. Con la carne di maiale cruda insaccata, priva di conservanti, meglio non scherzare e non fare giochini perchè sono molto pericolosi. Si corre il rischio di incorrere in una possibile intossicazione da botulino, listeria monocytogenes, eschericchia coli
Io non mi assumo nessuno responsabilità, grazie.