Baccalà a ghiotta

Baccalà alla ghiotta in umido con patate.

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Il baccalà a ghiotta in umido con patate alla siciliana é un piatto gustoso fatto di sapori semplici e nutrienti, buono come solo i piatti della tradizione sanno esserlo.

Fatto di ingredienti genuini, gli stessi presenti sulle tavole delle nostre nonne e da esse sapientemente accostati tra loro per dar vita a piatti intramontabili.

Io ho imparato a cucinarlo da mia madre e da mia nonna materna, che lo conoscevano come “baccalà alla messinese” o “a ghiotta”. In questi due modi infatti, si indica localmente la stessa preparazione, mentre fuori dai confini regionali, è più nota solo come “baccalà a ghiotta”.

Si tratta di uno di quei piatti che corroboranti per anima e corpo, un vero “comfort food” ricco di sostanze nutritive delle quali il baccalà è ricco, specialmente di vitamina B (B1-B3-B6), che aiutano fegato ed intestino a lavorare nel modo giusto, favorendo anche il corretto metabolismo di grassi e proteine.

Contiene poi alte quantità di lisina, la quale aiuta la crescita dei tessuti e rende questa tipologia di pesce adatto ad essere consumato da sportivi e da donne in stato di gravidanza.

Il baccalà contiene grassi buoni, detti Omega 3, molto utili nel combattere il colesterolo cattivo e che favoriscono la formazione del colesterolo buono, prezioso alleato nel mantenere pulite le arterie. Gli Omega 3 svolgono inoltre un ruolo importante nella prevenzione di infarti e ictus.

Il baccalà fornisce un buon apporto di arginina, che contribuisce a tenere la pressione delle arterie bassa.