Restaurant Steirereck Wien: Kulinarik kombiniert mit Haltbarkeit

Mitten im Stadtpark Wien präsentiert sich das Restaurant Steirereck, ausgezeichnet mit dem Gütesiegel AMA GENUSS REGION und geführt von Sternekoch Heinz Reitbauer. Es verkörpert Nachhaltigkeit, Qualität und Geschmack und ist ein Highlight der Wiener Restaurantszene.

Die Philosophie des Steirerecks ist geprägt von einer tiefen Verbundenheit zur österreichischen Landwirtschaft. Heinz Reitbauer erklärt: „Als ein Landwirt vor vielen Jahren zu mir sagte, dass er mir seine Produkte am liebsten nicht verkaufen würde, war ich erstmal sprachlos. Bei den Spitzenköchen würde man nach dem Kochen die Produkte nicht mehr erkennen. Lebensmittel würden verändert, verpufft, zersetzt, auseinandergenommen. Ihm tat es leid, dass man seine Karotte oder seinen Kohlrabi gar nicht mehr erkennen würde. Das hat mich zum Nachdenken gebracht. Seitdem ist eine Leitlinie im Steirereck, dass Produzenten ihre Produkte im fertigen Gericht noch erkennen und sich somit auch mit uns identifizieren können.“

Das Restaurant ist nicht nur architektonisch ein Hotspot für Städtereisende, sondern auch international hoch angesehen. Es steht auf Platz 17 der „The World's 50 Best Restaurants“-Liste. Trotz seines Erfolgs bleibt Heinz Reitbauer bescheiden und betont die Bedeutung der Wertschätzung gegenüber Lebensmitteln: „Unter dem Druck oder gar Zwang, immer etwas Neues schaffen zu wollen, vergessen Köche manchmal, dass der Mittelpunkt in der Küche doch das Produkt ist.“

In seiner Jugend lernte Heinz Reitbauer die Wertschätzung gegenüber Lebensmitteln von französischen Spitzenköchen. Mit Alain Chapel – dem Urheber der Nouvelle Cuisine – ging er morgens um 4 Uhr zum Markt. Von Alain Ducasse erfuhr er, was Respekt gegenüber Lieferanten und Produkten bedeutet.


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▬ Video Chapters ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
00:00 Kulinarik in Wien
00:17 Heinz Reitbauer & das Steirereck
01:13 Haltbarkeit & Nachhaltigkeit
02:40 Zukünftige Speisen

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