Pastiera napoletana

Pastiera napoletana
Ingredienti per la pasta frolla:
500g di farina
200g di zucchero
200g burro (oppure strutto)
2 uova intere
Un tuorlo
Una bustina di vanillina
Buccia di mezzo limone grattugiata

Ingredienti per il ripieno:
400g di grano cotto
250ml di latte
30g di strutto (oppure burro)
Scorza di mezzo limone
500g di ricotta
400g di zucchero
4 uova intere
3 tuorli
Mezzo cucchiaino di cannella
Una bustina di vanillina
Una fialetta di aroma fior d'arancio (oppure millefiori)

Procedimento per la pasta frolla:
Disponiamo la farina a fontana, aggiungiamo lo zucchero, la buccia di limone, la vanillina, le uova ed infine il burro.
Impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Lasciamo riposare il nostro panetto di pasta frolla avvolto nella pellicola trasparente in frigo per un'ora.
Nel frattempo mettiamo in un pentolino: il grano, lo strutto, il latte e la buccia di limone. Lasciamo a fuoco basso, per mezz'ora circa (fino a quando il composto non sarà denso), lo togliamo dal fuoco e lo lasciamo raffreddare.
Iniziamo a preparare il ripieno della Pastiera: montiamo le uova intere, i tuorli e lo zucchero per qualche minuto, poi aggiungiamo, la cannella, l'aroma fior d'arancio, la ricotta setacciata ed infine il grano cotto che nel frattempo si è raffreddato (ricordiamoci di togliere la buccia di limone), lavoriamo bene il tutto. Riprendiamo la pasta frolla dal frigo, la stendiamo fino ad arrivare ad uno spessore di circa 1 cm, andiamo a stenderla in una teglia imburrata e infarinata misura 26-28 cm. Bucherelliamo il fondo con una forchetta e distribuiamo la crema che abbiamo ottenuto, decoriamo con delle righine di pasta frolla e inforniamo a 170° a forno statico preriscaldato per 1ora e 40 minuti (100 minuti). Una volta cotta la lasciamo raffreddare all’interno del forno spento con lo sportello semi-chiuso.
Il giorno dopo è ancora più buona.
Possiamo aggiungere canditi*
scorzette di arancia
gocce di cioccolato fondente
essenza millefiori
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