Нужно ли молоть семена чиа? | Как найти научную информацию

Взгляд на биодоступность семян чиа. Молотые/молотые семена чиа? Замоченные в пудинге из семян чиа? Цельные? Как извлечь максимальную пользу из семян чиа и как найти и отфильтровать достоверную научную информацию.

Нужно ли измельчать семена чиа? Это хороший вопрос. Если мы едим семена чиа целиком, получаем ли мы хоть какую-то пользу, или они просто «прогуливаются» по кишечнику?

В Google Scholar мы получаем почти 70 тысяч результатов по запросу «семена чиа».
Структура семян чиа, масла семян чиа и т. д. Давайте уточним поиск: «цельные семена чиа». Исследование, посвященное кормлению чиа молотыми или цельными, но… на крысах.

Во втором исследовании говорится о молотых чиа, то есть молотых, и цельных чиа. «Добавки из семян чиа и риск заболеваний»

Аннотация: «В исследовании оценивалась эффективность измельченных и цельных семян чиа. Уровень АЛК увеличился на 58%».

АЛК — незаменимый жир, которого много в чиа. Это омега-3 жирная кислота. Таким образом, уровень АЛК увеличился на 58%, а уровень ЭПК (ещё одна омега-3 жирная кислота) — на 39% в группе, принимавшей молотые семена чиа, по сравнению с незначительными изменениями в группе, принимавшей цельные семена чиа. Именно это мы и ищем, сравнивая цельные и молотые семена чиа.

На рисунке 1 показан уровень АЛК. С цельными семенами чиа до и после кормления разницы нет. С молотыми семенами наблюдается значительное увеличение уровня АЛК. Мы могли бы уточнить, сколько чиа давали и как долго. Это говорит о том, что нам нужно измельчать семена чиа, чтобы получить полезные омега-3 жирные кислоты. Цельные семена чиа малоэффективны.

А как насчёт замоченной чиа? Когда мы готовим пудинги из чиа, мы не измельчаем, а замачиваем. И семена выглядят действительно по-разному.

Итак, если мы поищем «вода с альфа-линоленовой кислотой из семян чиа», то в первом запросе будет написано: «Семена чиа и плацебо, смешанные с водой и выпитые через 10 минут». И там есть что-то об альфа-линоленовой кислоте.

«Уровень альфа-линоленовой кислоты в семенах чиа увеличился на 24%». Значит, замачивание тоже работает.

Похоже, и замачивание, и измельчение улучшают усвоение омега-3 из чиа. Один из вариантов: смешивать, иногда добавлять молотую чиа в кашу, а иногда добавлять в пудинги с чиа. Видео прошлой недели об омега-3.

Свяжитесь со мной:
Facebook:   / drgilcarvalho  
Twitter:   / nutritionmades3  
Анимация: Even Topland @toplandmedia

Ссылки:
https://www.liebertpub.com/doi/abs/10...
https://www.sciencedirect.com/science...

Отказ от ответственности: Содержание этого видео предназначено исключительно для информационных целей и не предназначено для использования в качестве медицинской консультации, диагностики или лечения, а также не заменяет медицинскую помощь. Представленная здесь информация является точной и соответствует имеющимся научным данным, насколько известно автору на момент публикации. По любым вопросам, касающимся любого заболевания, всегда обращайтесь за консультацией к своему врачу или другому квалифицированному специалисту в области здравоохранения. Никогда не пренебрегайте профессиональной медицинской консультацией и не откладывайте её обращение из-за информации, содержащейся в книге «Простое питание»!

#Простое питание #GilCarvalho