MBEYU

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Mbeyú (versión adaptada a Colombia)

🧂 Ingredientes (para 4-5 unidades medianas)
250 g de almidón de yuca (fécula de mandioca)
150 g de queso rallado (60% campesino + 40% costeño)
2–3 cucharadas de manteca o mantequilla (puede ser margarina si no tienes otra)
2–3 cucharadas de leche (ajustar según necesidad)
1 huevo (opcional, da más cohesión, pero el mbeyú tradicional no lo lleva)
Sal al gusto (¡con cuidado, porque el queso costeño ya aporta sal!)
Unas hojas de anís (opcional, para darle un toque aromático tradicional)
👩‍🍳 Preparación
1. Mezcla el almidón con el queso en un bol grande. Asegúrate de desmenuzar bien los quesos.
2. Agrega la manteca o mantequilla a temperatura ambiente. Mezcla con las yemas de los dedos hasta lograr una textura de migas húmedas, como arena mojada.
3. Añade la leche poco a poco, hasta que al apretar un poco de la mezcla en la mano, se compacte. No debe quedar una masa pegajosa, sino suelta pero con cohesión. Si usas huevo, agrégalo aquí.
4. Calienta una sartén antiadherente y pesada (idealmente de hierro fundido) a fuego medio.
5. Vierte una porción de la mezcla (1/4 o 1/5 del total) en la sartén caliente, sin presionar demasiado, solo alisar un poco para formar una especie de torta gruesa (1,5–2 cm).
6. Cocina sin mover por unos 3–4 minutos o hasta que los bordes se vean dorados. Da la vuelta con cuidado (puedes ayudarte con un plato o tapa) y cocina el otro lado.
7. Repite con el resto de la mezcla.

Chef Ismael Rodriguez

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