Pan con biga, fermento o prefermento para masa de pan.
Автор: Artesano en mi cocina
Загружено: 2020-03-25
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Enlace al video de la biga: • Biga, prefermento o fermento para masa de ...
Formula o receta para hacer pan con biga.
En esta ocasión lo voy a hacer con una biga al 80 % sobre el total de harina a utilizar.
Se puede hacer como más os guste, más o menos porcentaje en la biga.
Es ideal para hacer masa de alta hidratación, chapatas entre otras masas.
Se puede utilizar para cualquier tipo de harina, a tener en cuenta la hidratación.
Voy a formular para un 500 gramo de harina.
Receta:
500 gr harina de trigo (400 gr serán para la biga) (puedes utilizar la harina que quieras)
350 gr de agua (180 gr sean para la biga)
10 gramos de sal
2 gramos de levadura fresca (1 gramos será para la biga)
Biga:
400 gramos harina
180 gr agua
1 gramo levadura fresca
Hacer la biga dejar madurar por 20 horas a una temperatura aproximada de 19-20 grados
Masa final:
Toda la biga
100 gramos de harina
170 gramos de agua
10 gramos de sal
1 gramos de levadura fresca
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