Наггетсы из глютена! Постные вегетарианские наггетсы из сейтана/клейковины–от настоящих не отличить

За частую я добавляю клейковину в выпечку, она улучшает структуру мякиша и усиливает вкус специй. Учитывая, что сейчас пост, захотелось попробовать использовать ее в качестве мяса из пшеницы. Его еще называют сейтаном, первое упоминание датируется 6 веком нашей эры в Китае.

Начну из добычи глютена. Замешиваю не очень тугое тесто и оставляю его на полчаса. Потом доливаю воду и начинаю промывать от крахмала. Когда вода становится прозрачной, цель достигнута. Этот процесс занимает обычно 30 мин. Мой глютен готов. Его еще называют пшеничным мясом, сейтаном и клейковиной. По содержанию белка этот продукт легко обходит мясо. На 100 г сырой клейковины приходится более 26 г белка, калорийность всего 135 ккал, а жира вообще меньше половины грамма. Поэтому можно говорить что это еще и диетический продукт.

Формирую из глютена удобную для нарезания колбасу. Затем подготавливаю бульон для варки сейтана. Сначала солю, добавляю лавровый лист, кари, хмели сунели. Потом бросаю все что в холодильнике плохо залежалось: засохшую зелень, обрезки от лука, палки от укропа и петрушки, немножко морковки, корней сельдерея и петрушки. Нарезаю на удобные куски полученную колбасу из сейтан и в бульон. Варится клейковина около часа, по готовности она увеличивается раза в два в объеме и всплывает на поверхность. В бульоне сейтан можно хранить в холодильнике до 10 дней, причем чем дольше он находится в бульоне, тем вкуснее становится – почти как борщ). Я часть оставлю на потом, а из половины буду готовить постные вегетарианские наггетсы или стрипсы.

Для этого нарезаю растительное мясо на похожие на стрипсы кусочки. Для маринада использую соевый соус, терьяки, горчицу и травы.
Оставляю часика на 2 минимум промариноваться, лучше конечно на ночь.

Я нашла рецепт панировки под названием как в KFC и захотелось попробовать. Просто в муке обваливаю стрипсы и встряхиваю. Затем выкладываю на дуршлаг и опускаю в судочек с водой. Потом опять обваливаю растительные стрипсы в мучной панировке. Жарю стрипсы во фритюре минуты 3 до золотистой корочки. На пару минут выкладываю стрипсы на бумажное полотенце чтобы убрать жир.

Хочу еще и в проверенной панировке сделать немного. Для этого готовлю густой кляр из 50 г крахмала и 50 г муки. Воду доливаю воду до консистенции сметаны мл 150-200. Немного присаливаю. Стрипсы макаю в кляр затем в панировочные сухари. Дальше также жарю во фритюре до румяности.

Еще хочу приготовить постный и вегетарианский чесночный соус из крахмала, который вымылся с муки. Обычно я воду после промывания сливала, но на этот раз решила дать ей отстояться ночь. Потом верхнюю часть води с крахмалом слила, а нижнюю тягуче-твердую неньютоновскую жидкость (да именно так она называется) разложила на фольге и оставила на полдня при комнатной температуре. Фольгу можно и в духовку отправить на 60-70 градусов, так быстрее будет, но я никуда не спешила. Еще неньютоновскую жидкость можно дать поиграть ребенку.

А можно добавить яйцо, воду, специи и испечь ЗОЖ-ные блины без глютена).

Подсохший крахмал измельчаю блендером и готовлю чесночный соус.

Для соуса я беру:
Крахмал – 2 ст.л. (30 г)
Растительное масло – 2 ст.л. ((30 мл)
Вода – 500 мл.
Чеснок – 3 зубчика
Лимонная кислота – 1 ч.л.
Горчица – 1 ч.л.
Соль, перец – по вкусу
Сначала в растительном масле немножко прогреваю 2 столовые ложки крахмала. Затем добавляю пол литра воды и минут 5-7 варю соус до загустения периодически мешая. По сути я варю клейстер или постный заварной крем. После довожу до вкуса, добавляю горчицу, лимонный сок, соль и перец. В конце добавляю чеснок. Кстати, калорийность такого майонеза всего 66 ккал на 100 г. По сути основа классического майонеза — это просто безвкусный жир, т.е. желток и масло. А я безвкусный жир заменила безвкусным клейстером. А потом добавила аналогичные специи, которые и дают сам вкус майонеза. Честно, по вкусу 1 в 1 как домашний майонез.


Все моя подделка под стрипсы готова! Нужно кушать сразу пока панировка не размокла. Как вам визуально кажется, похоже? А вот по вкусу….., ну такое, похоже на тофу – так же безвкусно, отличает только волокнистая структура, напоминающая мясо. Я мариновала стрипсы 2 дня, возможно нужны более агрессивные специи и в гораздо большем количестве. Вот после варки сейтан был вкуснее и нежнее, после обжаривания вкус как будто растворился. Постная вегетарианская панировка в кляре и сухарях очень удачная!, а вот в просто муке не рекомендую, она никакая.

Из 1 килограмма муки получается 350 г сейтана, выходит, что килограмм пшеничного мяса получается до 55 гривен. Как минимум это очень дешёвый источник белка. Также можно и вымытый крахмал из муки использовать. Кстати, я глянула ценны в интернете, пшеничный крахмал стоит от 50 грн за 1 кг, нужно было больше его оставить себе в прок)

По эксперименту выводы такие: просто вареный сейтан не плох, жарить его не стоит. Постный веганский майонез и постная панировка – лайк - очень рекомендую попробовать приготовить.