Schnelles veganes Pilzrisotto | Cremig, aromatisch & perfekt fürs Abendessen

Aromatisches, cremiges Pilzrisotto – ganz ohne Käse! 🌿 In diesem Rezept zeige ich dir, wie du ein veganes Risotto mit Champignons, Cashewkernen, Hefeflocken und frischer Petersilie zubereitest. Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder zum Genießen an kalten Tagen. 🌱✨

FÜR 4 PORTIONEN:
400 g Champignons
2 Schalotten
1. Knoblauchzehen
2. EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
300 g Risottoreis
1,1 l heiße Gemüsebrühe
2 EL Cashewkerne
½ Bund Petersilie
3 EL Hefeflocken
3 EL Zitronensaft
2 EL Cashewmus
1 EL getrockneter Thymian

Champignons putzen und hal-bieren. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen.
Drei Viertel der Pilze darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Schalotten und Knoblauch dazugeben und ebenfalls
1. Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian und Risottoreis zugeben, 2 Minuten mitgaren und mit einer Kelle Brühe ablöschen. Brühe verkochen lassen und kellenweise restliche Brühe dazugeben, bis diese verbraucht und der Reis bissfest ist.
2. Inzwischen Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten
Hitze in 2-3 Minuten goldbraun rösten, herausnehmen, lauwarm abkühlen lassen und im Blitz-hacker fein zerkleinern. Kresse vom Beet schneiden, in einem Sieb waschen und abtropfen lassen.
1. Risotto kurz vor Ende der Garzeit mit Hefeflocken, Zitronensaft, Cashewmus, Salz und Pfeffer ab-schmecken. Restliches Öl in der Cashewpfanne erhitzen und übrige Pilze darin bei mittlerer Hitze in 2-3 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Risotto in Schüsseln füllen, mit Pilzen toppen und mit Petersilie bestreuen. Gemahlene Cashewkerne darüberstreuen und servieren.

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Vielen Dank fürs Zuschauen. 💚