4種スーパーフードの雑穀入りドイツパンの作り方＊スペルト小麦と全粒粉＊Mehrkornbrot

ご視聴ありがとうございます。 Mehrkornbrot(メアコーンブロート)は種や穀物をふんだんに使ったドイツパンです。

【Mehrkornbrotの魅力について】
https://www.jg-bakingstudio.com/mehrk...

【亜麻仁について】
https://www.jg-bakingstudio.com/leins...

【スペルト小麦の魅力について】
https://www.jg-bakingstudio.com/deuts...

スペルト小麦も栄養価に優れる食材の一つですが、残念ながら日本ではあまり手に入らないようです。その場合は小麦粉で代用となります。

【ドイツ式美味しい食べ方】
6通りご紹介していますが、そのうちの一つを、芸能人の長谷川潤さんのYouTubeを参考にしました。とても美味しい食べ方なので、是非ご覧ください！
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【ポイント】
①中種を作る生地になります。3時間室温に置いて発酵させるか、一晩冷蔵庫に入れてゆっくり発酵させてください。
②今回は生地に混ぜる種を一度事前に煮ています。ひと手間ですがそうすることで、パンの水分量が多くなり、しっとりします。
③4種類の種を使用していますが、お好みで何種類使ってもOKです。4種類で合計80g使用したレシピなので、合計80gになるようにすれば、どの種類をいくつ使用してもOKです。例えば1種類の場合は80g、二種類の場合は40gずつ、というようにしてみてください。
④この生地はあまり窯伸びしませんが、外はカリカリ、中はしっとりと仕上がります。


【主な流れと材料-20㎝パウンドケーキ型-】
1.中種
120g スペルト小麦全粒粉(全粒粉で代用可)
1g ドライイースト
90ml 水
室温で3時間あるいは冷蔵庫で1日発酵
参考…室温21℃ 湿度41％

2.種の準備
20g ひまわりの種
20g 亜麻仁
20g 白ごま
20g かぼちゃの種
60ml 水
ひとつまみ 塩
1時間室温保管

3.パン生地作り
80g スペルト小麦(強力粉で代用可)
100g 強力粉
3g ドライイースト
80ml 水
5g 塩
大さじ1 リンゴ酢
大さじ1 はちみつ

トッピング用の種
4種類の種をそれぞれ大さじ1ずつ

45分発酵後に型に入れて再び45分発酵
240度で10分、200度で20分焼く

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