일본인이 가르쳐주는 일본의 미친 라면 ‘라멘 지로’ 만드는 법

이 채널은 일본에 사는 일본인이 한국 여러분에게 일본 요리의 매력을 전하는 채널입니다. 이번에는 정통 지로 라면 만드는 법을 소개합니다. 일본 라면 가게의 맛을 재현할 수 있으니 꼭 한 번 만들어 보세요! 만들고 싶은 다른 일본 요리가 있다면 댓글란에 자유롭게 적어주세요!

재료

스프용

• 닭 뼈: 2마리 분
• 돼지 뼈: 1kg
• 다시마: 1장 (10cm 정사각형)
• 물: 약 3~4리터
• 대파: 1대 (푸른 부분)
• 마늘: 통째로 1개
※ 스프에는 족발, 등지방, 양배추, 양파 등을 추가하면 더욱 진한 국물이 되어, 가게의 지로 계열 라멘에 더 가까워집니다.

가에시 겸 차슈 양념

• 간장: 300ml
• 미림: 100ml
• 술: 100ml
• 설탕: 큰술 1
• 돼지고기 로스 블록: 500g~700g (차슈용)

맛이 싱거운 경우, 카에시를 사용할 때 소금이나 간장으로 맛을 조절하세요.

토핑

• 두꺼운 면 (시판 또는 자가제): 2~3인분
• 숙주, 양배추: 적당량
• 마늘 (기호에 따라 추가)

만드는 방법

1. 전처리
• 닭 뼈와 돼지 뼈를 한 번 끓여서 더러움을 제거하고 흐르는 물에 씻습니다.
2. 스프 준비
• 냄비에 물을 넣고, 닭 뼈, 돼지 뼈, 다시마, 대파, 통째로 1개 마늘을 넣고 센 불로 끓입니다.
• 끓어오르면 다시마를 꺼내고, 거품은 걷어내지 말고 중불약불에서 34시간 끓입니다.
3. 돼지고기 로스 조리
• 다른 냄비에 물을 끓이고, 돼지고기 로스 블록을 넣어 40분~1시간 정도 삶습니다. 속까지 익었는지 확인합니다.
• 삶은 후 꺼내고, 잠시 식힙니다.
4. 가에시 겸 차슈 양념 준비
• 냄비에 간장, 미림, 술, 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 가열합니다. 끓으면 불을 끄고 식힙니다.
• 식힌 양념에 삶은 돼지고기를 넣고 1~2시간 정도 재워둡니다. 맛이 배도록 중간에 뒤집어 주세요.
5. 마무리
• 스프가 완성되면 재료를 건져내고 체에 걸러냅니다.
• 그릇에 가에시를 적당히 넣고 스프를 붓습니다. 삶은 두꺼운 면을 넣고, 숙주와 양배추, 슬라이스한 로스 차슈, 기호에 따라 마늘을 토핑하여 완성합니다.

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