🍜중독성있는 알싸하고 고소한 사천식 탄탄면 쉬운 레시피 | 궁극의 비빔면 | 担担面 (dan dan noodles)

#탄탄면 #마약 #비빔면 #레시피
국물이 많은 일본풍 탄탄멘이 아니라 깨 고추기름소스와 볶은고기 토핑이 올라가는 사천식 탄탄면을 만들어봤습니다.
재료로는 탄탄면의 꽃인 즈마장(芝麻酱)이라는 깨 기름소스가 들어가서, 고소한 맛이 일품입니다.
여기에 로추 덕분에 달달한듯한 진한 간장맛이 깔려있고, 흑식초가 발사믹 식초처럼 쿰쿰한 산미도 약간 더해주는데다, 화자오 기름인 얼얼한 마유(麻油)와 고추기름이 알싸한 맛을 줘서, 이 조합이 기가 막합니다.
한번 고기토핑과 소스를 가득 만들어두면, 냉장고에 넣어두고 데워서 먹기만 하면 됩니다.
고기토핑도 로추, 식초를 넣어서 지방이 녹아나올때까지 볶기때문에 최소 일주일은 보관됩니다. 이후에는 냉동하면 반영구적으로 보관 가능합니다.
저는 고기토핑을 한번 만들어두고 먹고싶을 때마다 전자레인지에 1분 데운 다음, 1인분어치 소스를 끼얹어서 면수랑 섞고 위에 면을 얹는 식으로 자주 먹습니다. 나중에 탄탄면 가게를 열까, 하고 고민하게 하는 맛입니다.

처음에 장만해야할 재료가 좀 많지만... 라오간마소스랑 즈마장은 금방 소비되고, 로추는 간장의 1.5배로 써도 좋으며, 흑식초도 국물요리나 볶음요리에 조금씩 넣어서 먹으면 금방 없어지고, 마유는 참기름처럼 쓰면 좋기 때문에, 제대로 탄탄면을 만들어보시겠다면 장만하시길 강추합니다.
즈마장이 없으면 땅콩버터로 대체 가능하지만, 요리에서 땅콩버터 특유의 묘한 단맛이 더 나게 됩니다.

🍗재료
[토핑: 볶은고기] - 여기 데친 숙주나 청경채를 올려 먹으면 더 좋습니다.
(최소 6인분어치입니다. 고기토핑은 취향껏 얹으시면 됩니다)
간 돼지고기: 400g (다른 고기로 대체 가능)
마늘 4쪽: 16g
파 1대: 80g
(선택, 다른 향신채나 장아찌로 대체 가능) 깻잎 한덩이: 16g
(선택, 간장으로 대체 가능) 로추 1숟갈: 12g

[소스 (1인분)]
마유 1 작은숟갈: 3g
고추기름 2 작은숟갈: 9g 이상 (취향껏 추가)
라오간마소스 1작은숟갈: 3g
흑식초 1 작은숟갈: 3g
로추(老抽) 1 작은숟갈: 3g
즈마장(芝麻酱) 듬뿍: 11g 이상 (취향껏 추가)
(좀 더 단맛도 괜찮다면 로추 대신 간장윽 넣고 즈마장은 땅콩버터로 대체 가능)
뜨거운 면수 5 큰숟갈: 23g (즈마장 녹이기용)

[면]
두꺼운 생면: 200g
(가급적 단면이 납작한 칼국수면이 아니라 단면이 동그란 면을 사용해야, 나중에 면수나 기름을 많이 추가 안하고도 비비기 쉽습니다. 쫄면사리나 라면사리 1인분도 좋습니다. 스파게티같은 이탈리아 면은 잘 안어울립니다.)

🔥레시피
1. 기름을 두르고 고기를 센불에 볶는다.
2. 고기에서 기름이 흘러나올 정도로 볶아지면, 향신채(마늘, 파 등)을 넣고 볶는다.
3. 향신채를 섞어주고 로추와 흑식초를 넣고 볶는다.
4. 고기가 볶아지며 기름이 줄줄 흘러나올 정도가 되면 멈춘다.
5. 생면을 삶는다.
6. 마유, 고추기름, 라오간마소스, 흑식초, 로추, 즈마장을 그릇에 담는다.
7. 면을 끓이다 나온 면수나 뜨거운물을 넣고 소스를 섞어서 즈마장을 풀어준다.
8. 소스 위에 준비된 면을 올린다.
9. 토핑을 취향껏 면 위에 올리고, 잘 섞어준다.
10. 맛있게 먹는다.

😎인트로 음악
Hidden Agenda by Kevin MacLeod http://incompetech.com
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