Из Украины с любовью: декадентские ореховые конфеты, вдохновленные знаменитым тортом «Киф»

Эти декадентские конфеты с фундуком вдохновлены знаменитым украинским киевским тортом в честь храброго украинского народа.
Если вы любите ореховые конфеты так же, как и я, то вам понравится наша версия киф-торта — украинского лакомства, которое быстро стало любимой классикой.
В этом видео я покажу вам, как приготовить ореховый ганаш, вдохновленный знаменитым тортом «Киф», и поверьте мне, он придется по душе вашим сладкоежкам! Эти изысканные конфеты с такими вкусами, как Нутелла, безе и клубника, обязательно сделают ваш день лучше. Ознакомьтесь с рецептом ниже и приготовьтесь побаловать себя!
Ганаш с фундуком
160 гр сливок 35-38%, 30 гр соленого масла, 30 гр глюкозы, 80 гр фундука Пралине 50% Callebaut, 150 гр Alunga 41%, молочный шоколад (Barry Callebaut) 10 гр какао-масла.
Растопите шоколад в микроволновой печи вместе с какао-маслом. 35-40 Цельсия
Начните с подрумянивания сливочного масла в кастрюле. Затем добавьте сливки и глюкозу.
Нагрейте до 80-85°C (176-190°F). Выложите поверх шоколада и какао-масла. Подождите 2 минуты. Затем перемешайте до эмульгирования. Охладите до 28-29°C в кондитерском мешке.
Слой фундука Дакизе (30х25 см)
90 г яичных белков, 40 г сахара, 100 г фундука, 15 г муки, 60 г сахарной пудры
30 г паштета фельетин, 10 г сублимированной клубники

Положите яичные белки в миску и взбейте. Когда белки начнут густеть, постепенно добавляйте сахар. Продолжайте взбивать, пока не образуется красивое безе.
Кратковременно смешайте фундук, муку и сахарную пудру. Смешать с остальными сухими ингредиентами. Сложите его в безе. Выложите в паштет хлопья фельетина. (Покупайте готовые!)
Выкладываем массу относительно тонким слоем на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекать при температуре 225 градусов ок. 4 минуты
Нижний шоколадный слой. Темперированный шоколад Alunga с добавлением 10% какао-масла.
Посмотрите видео о темперировании шоколада!