Frankfurter Kranz

FRANKFURTER KRANZ
Rezept Wiener Masse:
200 g Zucker
4 St Eier, Größe „M“
200 g Mehl, Type 405
50 g Weizenstärke
3 Msp. Backpulver
1 TL Zitronenzucker
80 g Butter

Krokant:
150 g Zucker
100 g Mandeln

Buttercreme:
400 g Milch
1 St. Ei
50 g Weizenstärke
50 g Kokosfett
300 g Butter
Zucker nach Bedarf

Tränke:
100 g Wasser
50 g Puderzucker
Rum nach Bedarf

Vorbereiten:
Wiener Masse nach Vorschrift anschlagen und in einer Kranzform backen
Zubereitung Krokant: Siehe Wiener Masse Emilio Romani
Zucker mit wenig Wasser breiartig anrühren. Die Mandeln gehackt, gehobelt oder gestiftelt dazu geben.
So lange kochen, bis das Wasser verdampft ist. Das Mandel Zucker Gemisch wird grieselig, der Zucker haftet an den Mandeln. Die Hitze zurückdrehen. Langsam unter ständigen rühren Zucker schmelzen bis dieser goldgelb ist. Den Krokant sofort auf ein kaltes Blech schütten, und luftdicht lagern.
Für Buttercreme Puddingcreme kochen Siehe Deutsche Buttercreme Emilio Romani
Für Tränke Wasser, Puderzucker und Rum gut mischen.
Der Kranz kann auch mit Orangensaft getränkt werden.

Zubereitung:
Den Kranz schon einen Tag vor dem Zusammensetzen backen. Etwas abgelagert lässt er sich besser mit einen Sägemesser durchschneiden. Nach Möglichkeit mindestens 3x teilen. So entstehen nicht so starke Biskuit und Buttercreme Schichten.
Die Buttercreme gut schaumig rühren damit sie schön leicht und luftig wird. Sie kann mit etwas Rum abgeschmeckt werden. Zucker für Buttercreme ist nicht erforderlich, durch den Krokant ist genügend vorhanden.
Den unteren Teil von dem Ring auf eine Kuchenplatte legen und nicht so dick mit der Buttercreme bestreichen. Den nächsten Ring auflegen und leicht andrücken.
Nun kann der Biskuit leicht mit der Rum-Tränke beträufelt werden. Nur ganz leicht parfümieren! Das Biskuit sollte nicht nass werden. Eine dünne Schicht Butterkreme darauf streichen. Ring auflegen, andrücken... usw.
Zum Schluss den Ring mit der Buttercreme einstreichen und nicht zu knapp mit dem Krokant einstreuen. Krokant welcher mit Mandelblättchen hergestellt wurde lässt den Frankfurter Kranz wuchtiger erscheinen. Den Kranz einen Tag durchziehen lassen, dann kann sich das Aroma so richtig fein entfalten.