Prinz Eugen Torte

Rezept Tortenboden:
150 g Butter
180 g Zucker
1 TL Orangenzucker
1 TL Vanillezucker
5 St Eier, Größe „M“
150 g Mehl, Type 405
20 g Kakao, ungesüßt
½ Pkt. Backpulver
100 g Mandeln, fein gemahlen

für Füllung:
1 Glas Sauerkirschen
350 g Abtropfgewicht
200 g Kirschsaft
20 g Weizenstärke
(Speisestärke)
1 Msp Zimt

400 g Sahne
2-3 Blatt Gelatine
2 Schuss Kirschwasser



Kirschen abziehen:
Die Kirschen, Abtropfgewicht ca. 350 g, gut ablaufen lassen und Saft auffangen. Saft mit der Speisestärke und Zimt aufkochen und anschließend die Kirschen darunter ziehen. „Abgezogene Kirschen“

Zubereitung:
Die Butter mit Zucker und einem Ei schaumig rühren. Gewürze dazu geben. Mehl, Kakao mit Backpulver sieben Mandeln darunter geben und abwechselnd mit den restlichen Eiern unter die schaumige Butter rühren. Diese Masse nicht schaumig rühren!!
Die Rührmasse in eine mit Butterbrotpapier ausgelegte Springform,
∅ 26 cm, einfüllen. Mit Umluft 180°C 40-45 Min backen.

Torte zusammensetzen:
Den ausgekühlten Tortenboden durchschneiden. Das obere Teil ausstechen,
so dass ein Rand von etwa 1 cm stehen bleibt. Diesen Ring auf den unteren Tortenboden auflegen. Die abgezogene, noch warme Kirschen einfüllen und vollständig auskühlen lassen.
Den ausgeschnittenen Tortenboden in eine Schüssel leicht verdrücken und mit Kirschwasser parfümieren. Schüssel abdecken und durchziehen lassen.
Eiskalte Sahne schlagen und unter die parfümierten Tortenboden-Stücke mischen. Das Ganze auf der Torte verteilen und Schokospäne aufstreuen.

Tipp:
Wenn die Torte nicht sofort serviert wird, sollte unter die Sahne, je nach Jahreszeit, 2-3 Blatt Gelatine gerührt werden. Diese kann mit etwas Kirschsaft oder Kirschwasser aufgelöst werden.