🫘🔬 ¿COMO COCER LAS LENTEJAS CON VINAGRE PARA QUE DEN MAS HIERRO, ZINC Y OTROS BENEFICIOS? 🫘🔬

🫘🍶 ¿Has oído que echar vinagre a las lentejas “da más hierro y zinc”? La idea real (y científica) no es que el vinagre “cree minerales”, sino que puede ayudar a que tu cuerpo los absorba mejor. En este vídeo te explico cómo cocer las lentejas con vinagre paso a paso para mejorar la biodisponibilidad de minerales como el hierro no hemo y el zinc, y además obtener otros beneficios digestivos.

✅ La clave está en 3 cosas:

Los antinutrientes (sobre todo fitatos) presentes en legumbres, que pueden reducir la absorción de hierro, zinc y otros minerales.

El remojo/germinación y la cocción, que ayudan a disminuir fitatos y mejorar digestibilidad.

La acidez (vinagre o limón) al final, que puede favorecer la solubilidad del hierro no hemo y, combinado con vitamina C, mejorar su absorción.

📌 Cómo hacerlo bien (método práctico)

Remojo (opcional pero muy útil)

8–12 h (si son pardinas pequeñas, incluso menos).

Tira el agua de remojo y enjuaga.

Cocción normal

Cuece con agua limpia y verduras/especias (laurel, comino, pimentón…).

Evita añadir ácido al inicio si quieres que ablanden antes (la acidez puede retrasar el ablandamiento).

Vinagre en el momento correcto

Añade el vinagre al final de la cocción o ya en el plato.

Dosis orientativa: 1–2 cucharaditas por ración (ajusta al gusto).

“Combo pro hierro”

Acompaña con un alimento rico en vitamina C: pimiento, tomate, perejil, brócoli, limón, naranja de postre.

Errores que te quitan hierro “aprovechable”

Tomar café/té justo después (sus polifenoles reducen la absorción).

Comerlas siempre con muchos lácteos/calcio en la misma comida (puede interferir en parte).

✨ Otros beneficios posibles

Mejor digestión en algunas personas (menos “pesadez”), especialmente si haces remojo + especias.

Menos hinchazón si reduces oligosacáridos con remojo y buena cocción.

Sabor más equilibrado y menos sensación “terrosa” al añadir un toque ácido.

⚠️ Precauciones
Si tienes reflujo, gastritis o sensibilidad al ácido, ajusta la cantidad de vinagre o usa limón suave, y prueba en poca dosis.

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💬 ¿Las haces pardinas, castellanas o rojas? Te leo en comentarios.

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