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Como se hace un Roux
Автор: Estudiar para Chef
Загружено: 2014-11-18
Просмотров: 73914
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Proceso de elaboración de los tres tipos de roux que hay. Blanco, rubio y oscuro. El roux se utiliza para espesar muchas salsas, como bechamel, veloutés, masa de croquetas etc. Es la mezcla de harina con una grasa (mantequilla normalmente) a partes iguales.
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