パン作りで塩の量を変えると何が起こるのか？比較実験してみた！
Автор: パン作りの教科書 / ナオキパン channel
Загружено: 2023-11-19
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塩はパン作りではごく少量しか使わない材料ですが、とても重要な役割を担っています。
そのため、減らしたり増やしたりするのはもちろん、ちょっとした誤差で生地は大きく変わってしまいます。
今回は塩の量を0%、2%、4%で作り比べて、生地感や焼き上がりの違いを解説します。
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https://naokibread.com/amount_of_salt/
〇目次
00:46 生地感の比較
03:31 発酵力の比較
04:32 焼き上がりの比較
05:55 「ガス保持力」と「浸透圧」
10:35 味の比較
〇関連動画
• 後塩法で手ごねはどれだけラクになるのか？驚きの検証結果
• 塩を事前に溶かしてからパンを作って効果の実態を検証！
• パン作りで塩がどんな役割を果たしているのか？味だけじゃないです
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