海頓媽媽的獨家食譜～芋頭麻糬酥
Автор: 海頓媽媽的實驗廚房
Загружено: 2023-07-02
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#芋頭麻糬酥 &/海頓媽媽的製作tips提醒/㊙️
好像差不多時間，該來開始複習中秋節點心啦⭐這是我長久來一直使用的配方，是很好操作的一款！每次送人也都受到好評！
做芋頭酥比較多同學問的是“白頭”的問題，其實這個問題蠻好解決的，方法有兩種，一種是擀長的時候，尾端注意不要留白色（或是選沒有白色的那端捲起）。另一種方式就是乾脆在某一個尾端切掉一小塊，從切掉的那端捲起。
其他就是例如擀開的時候，中心點維持好，包起來後可以再用雙手整理一下，這樣做出來形狀都會很漂亮喔！操作的時候大家再盡量注意影片的步驟與細節，我都有拍出來。
還有要注意內餡不要太濕，烤溫不要太高，這兩樣可能都會讓芋頭酥容易爆開。之前也都提醒過大家囉😉
希望大家都能做出好吃又美美的芋頭酥喔！♥️
#海頓媽媽的芋頭酥（10顆份量）
1.油皮：
中粉65克+低粉25克+無水奶油40克+糖粉10克+鹽少許+水35克
❗請大家注意是無水奶油,不是無鹽奶油，也不是發酵奶油喔。奶油含水量不同，做起來效果不同，無水奶油口感比較酥，建議用無水奶油製作
2.油酥：
低粉85克+無水奶油35克+紫薯粉7克
❗一樣使用無水奶油，不是無鹽奶油也不是發酵奶油
3.芋頭麻糬餡：芋泥餡25克+麻糬5克
4.過程順序先大概弄清楚，製作時才不會手忙腳亂：
油皮製作後靜置➡️油酥製作後靜置➡️芋頭麻糬餡包好10個➡️油皮油酥都各分成5等份。油皮包油酥，桿卷兩次後切成兩半，包芋頭麻糬餡，2顆。➡️依序完成共10顆
5.烤：170度烤25-30分鐘
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/ haydenmomcookinglab
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