【ゴールデンウィークに作ってみよう：《カリっとふわふわ》簡単! 手作りカンパーニュ】
Автор: ツヴィリング ジャパン
Загружено: 2021-04-27
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まもなく始まるゴールデンウィーク。ストウブ でパン作りに挑戦してみませんか？ ちょっと難しそうに思えるパン作りですが、厚い鋳鉄が温度を安定させるので、生地の発酵もパンの焼きもストウブだとうまく作れます！焼きたてパンのいい香りと「カリっとふわふわ」なおいしさをぜひ試しください。
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材料 （ピコ・ココット ラウンド18cm 1台分）
強力粉 150g
全粒粉 20g
砂糖 5g
塩 3g
ドライイースト 2g
水 100~120cc (気温によって調整)
作り方
1. ボウルに強力粉、全粒粉、砂糖、塩、イーストを入れて軽く混ぜる。
2. 水を2回程度に分けて加え、ヘラで混ぜてひとまとまりにし、台に移して、手にくっつかず、滑らかになるまで捏ねる（10分程度）。
ポイント:
※水は小さじ2程度残しておき、まとまり具合により入れる。
※生地を両手で引っ張った時にブツっと切れない程度まで捏ねる。
3. 生地を丸くまとめオーブンシートを敷いた鍋に入れ、蓋をして室温で30分置く (一次発酵)。
4. 鍋からオーブンシートごと生地を取り出し、台に広げて、手で軽く抑えてガス抜きをする。再度丸くまとめてオーブンシートに乗せて鍋に戻す。蓋をして室温で1.5倍になるまで、30～40分ほど発酵させる(二次発酵）。
5. 鍋からシートごと生地を取り出す 鍋を250℃のオーブンで予熱する。その間に茶こしで生地に強力粉（分量外）を振り、包丁で十字にクープを入れる。
6. 温まった鍋にオーブンシートごと生地を戻入れ、蓋をして230℃で20分、蓋を外して200℃で 15分焼く。
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