GGM Kutter Bockwurst Test

Die Bockwurst, Knobländer oder Rote Wurst genannt, ist eine Brühwurst, die ursprünglich aus Berlin stammt. Die feine Wurst ist in ganz Deutschland und darüber hinaus bekannt. Ihren Namen hat die Bockwurst, dass sie ursprünglich zum Bockbier gereicht wurde.
Rezept: Bockwürste mit Putenfleisch - Gesamtgewicht 2.5 kg + 320 g Crushed Eis
1200 g Putenoberkeule, 400 g Rind, 450 g Rückenspeck, 450 g Schweinebacke, 320 g Crushed Eis.
Die Gewürze sind auf 1 kg berechnet
18 g Pökelsalz
3 g Pfeffer
1 g Macis
1 g Korianderpulver
1 g Senfkörner gemahlen
2 g Ascorbinsäure
0,8 g Knoblauchpulver
1 Zwiebel 60 g
320 g Crushed Eis
4,5 g Kutterhilfsmittel
nach Herstellerangabe
Räuchern bei 65 Grad
Brühen mit 75 Grad

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