วิธีทำแหนมข้าวทอดสูตร​นี้ง่ายๆ​แช่บ - ວິທີເຮັດແຫນມເຂົ້າງ່າຍໆ - Neam khao - Nems Thadeua

1. *Ingrédients :*
Préparation de la farce:
2 tiges de citronnelle
1 tête d'ail
7 g de galanga
4 à 5 feuilles de kaffir, émincées finement
1/2 cuillère à soupe de sel
2 échalotes
2 cuillères à soupe de paprika
1 cuillère à café de pâte de crevettes
500 g de riz déjà cuits depuis la veille
100 g de noix de coco râpée
100 g de viande de porc hachée
1 pincée de glutamate
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 œuf

Préparation de la pâte:
2 cuillères à soupe de farine de riz
4 cuillères à soupe d'eau

Garniture:
300 g de som mou
Le jus de 2 citrons
50 g de couenne de porc (facultatif)
5 à 6 boules de riz frites
Piments en poudre, au goût
Lamelles de gingembre,
Échalotes,
Cacahuètes,
Piments frits,
Coriandre et ciboulette,

2. *Instructions :*
Ajoutez les tiges de citronnelle, la tête d'ail, le galanga, les feuilles de kaffir émincées et le sel dans un mortier. Pilez ou mixez le tout.
Ajoutez les échalotes et pilez de nouveau.
Ajoutez le paprika et la pâte de crevettes, puis pilez de nouveau.
Incorporez cette préparation pilée au riz déjà cuit depuis la veille.
Ajoutez la noix de coco râpée, la viande de porc hachée, le glutamate, le sucre et la sauce de poisson. Ajoutez également un œuf et mélangez délicatement le tout.
Façonnez des boules fermes pour éviter qu'elles ne s'éclatent à la cuisson.
Dans un grand bol, ajoutez la farine de riz, un œuf et fouettez le tout.
Ajoutez l'eau et mélangez.
Enrobez les boulettes dans la pâte.
Faites frire les boulettes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Dans la même huile, faites frire les cacahuètes, puis éteignez le feu.
Hors du feu, faites frire les piments secs pendant quelques secondes.
Dans un bol, émiettez le som mou, puis ajoutez le jus de 2 citrons et la couenne de porc (facultatif). Mélangez bien le tout.
Émiettez les boules de riz frites et ajoutez-y les piments en poudre, la sauce de poisson, le glutamate, le sucre, les lamelles de gingembre et les échalotes. Mélangez bien.
Ensuite, ajoutez les cacahuètes, les piments frits, la coriandre et la ciboulette.
Mélangez bien et c'est prêt. Bon appétit !