Flan di asparagi - È sempre mezzogiorno 16/04/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Andrea prepara un flan di asparagi bicolore accompagnato da una goduriosa fonduta al taleggio e guarnito con briciole di speck croccante.
Taglia le punte degli asparagi bianchi e fa soffriggere in padella con olio, scalogno, peperoncino e un pochino d’acqua quindi frulla il tutto fino ad ottenere una purea. Amalgama la crema ottenuta con un composto di tuorli e panna. Ripete la stessa operazione per realizzare la purea di asparagi verdi. Versa il composto di asparagi bianchi in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato e cuoce in forno a bagnomaria a 160° per 10 minuti. Una volta rassodato, versa sopra il composto di asparagi verdi e lascia compattare in forno a 160° per 20 minuti.
Prepara una fonduta con panna e taleggio poi fa saltare lo speck in padella con il burro. Fa raffreddare il flan, sforma e guarnisce ai lati alternando le punte di asparagi verdi e bianchi sbollentate. Completa con la fonduta al taleggio, lo speck croccante e il pepe nero in grani pestato al mortaio.

Ingredienti per la purea bianca:
300 g di asparagi bianchi
130 g di tuorli
330 ml di panna
Acqua
1 scalogno
Peperoncino
Olio evo
Sale e pepe

Per la purea verde:
300 g di asparagi verdi
130 g di tuorli
330 ml di panna
Acqua
1 scalogno
Peperoncino
Olio evo
Sale e pepe

Per guarnire:
250 g di asparagi verdi
250 g di asparagi bianchi
150 g di speck
50 g di burro
200 g di taleggio
200 ml di panna


Cottura:
160°C per 10 minuti
160°C per 20 minuti