[食不相瞞#96] 義式經典提拉米蘇的食譜與做法：每一口都是天鵝絨般滑順的馬斯卡邦內餡與飽含咖啡與酒香的手指餅乾蛋糕質地，銷魂的美味入口即化 (Tiramisu, ASMR)

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來做一款風糜全球，幾乎每家義式餐館或咖啡廳都會有的一道甜點：提拉米蘇 (Tiramisu)。

說提拉米蘇是席捲全球、知名度最高的義大利經典一點也不為過，幾乎全世界各個角落都可以看它的身影。每個吃到 Tiramisu 的人都會被它那柔軟如天鵝絨般的內餡口感所征服，而質地像蛋糕的手指餅乾浸潤在濃縮咖啡裡，經過半天到一天的冷藏，吸收了咖啡液與馬斯卡邦的滋味，吃起來更是一個奇妙的銷魂感。

在義大利文裡，Tira 是提或拉的意思，mi 是我，su 是上來，簡單講 Tiramisu 讓精神提振起來的意思。作為義大利最家喻戶曉的甜點，它的發源地是威尼托大區，提拉米蘇的魅力來自於新鮮的馬斯卡邦起司，現在市面上的做法琳瑯滿目，像是加入打發的鮮奶油或蛋白，而加在咖啡液裡的酒也有人用橙皮取代，甚至造型也非常多變呢！

這次的食譜要分享的是威尼托大區當地最基本、最家常的做法，就是先打發蛋黃製成義式蛋黃醬 Sabayon (Zabaione), 再與馬斯卡邦起司結合，然後與沾了濃縮咖啡和蘭姆酒的手指餅乾層層交疊，它的好吃毋須贅言，請大家一定要試試這道威尼托大區最家常、最樸素的美味－ Tiramisù.

另外也推薦大家一定要試試看，義大利冰糕 semifreddo 版本的提拉米蘇食譜，兩個義式經典結合，簡單易做又好吃：
   • [食不相瞞117] 義大利冰糕 提拉米蘇風味的食譜與做法：絲滑輕盈的半冷凍甜點，兼具...  

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這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：   • 🇮🇹 Classic Tiramisù Recipe: An iconic dess...  
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義式經典提拉米蘇 怎麼作呢？
下面是 義式經典提拉米蘇 的做法與食譜：

☞ 模具尺寸：14x12x6cm

✎ 材料 Ingredients
中型雞蛋的蛋黃 2個，總重約 38-40g
細砂糖 53g
馬斯卡邦起司 340g
蘭姆酒 30g, 內餡跟咖啡液各用15g
手指餅乾 9-10個
濃縮咖啡 100ml
無糖可可粉 適量
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✎ 做法 Instructions
1. 準備一個寬口淺盤，口徑大小要能放入一個手指餅乾，倒入濃縮咖啡，再加入15克的蘭姆酒混合均勻，放涼備用
2. 接著來做義式蛋黃甜醬 沙巴雍 sabayon. 使用一個耐熱材質的打發盆，加入兩個新鮮蛋黃、糖跟 15g蘭姆酒，用打蛋攪打至濃稠泛白。起一鍋熱水，水量不用太多，以不會碰到打發盆底為主，水微滾後轉小火，將盆子放上去隔水加熱，同時要不停攪打，直到糖完全融化，蛋黃糊達到70°c 就可以從爐上移開
3. 離火後要繼續攪打來幫助散熱降溫，溫度要降到室溫為止
4. 在沙巴雍中加入馬斯卡邦起司，用電動手持攪打器以最低速混勻至質地光滑即可，不要過度攪拌
5. 來組合提拉米蘇。將手指餅乾以不超過一秒的速度沾浸蘭姆酒咖啡液，然後舖在容器的底部，用刷子沾一點咖啡液刷在未沾咖啡液的餅乾那一面，接著堆上馬斯卡邦內餡，再重複舖上餅乾跟內餡的動作，以一層餅乾一層內餡的方式交疊，完成後蓋上保鮮膜，送冰箱冷藏最少六小時
6. 享用前，在表面灑上無糖可可粉
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影片章節 ：
00:00 開場
00:33 食材介紹
01:18 製作咖啡酒液
02:02 如何製作義式蛋黃甜醬沙巴雍(Sabayon)
04:58 製作提拉米蘇內餡(馬斯卡邦起士醬)
05:59 組合提拉米蘇
08:55 享用美味的經典提拉米蘇
10:06 製作提拉米蘇的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/0b...
更多的食譜：
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