[食不相瞞112] 伯爵軟心起士蛋糕的食譜與做法：復刻東京名店 Mr. Cheesecake 的夢幻滋味，第一口就叫你愛上 (Earl Grey Cheesecake)

嗨！大家好，我是 Cassandre, 這次的『食不相瞞』要跟大家分享一款乳香濃郁、口感卻無比輕盈的糕點：Mr. Cheesecake 的伯爵軟心起士蛋糕(軟心乳酪蛋糕)。

每次在咖啡廳不知道要點什麼甜點時，選起士蛋糕就對了。起士蛋糕就是這種不讓人失望的經典，它柔滑濃郁，入口即化，大人小孩都愛，而且口味變化萬千，光是起士蛋糕的食譜就不下百種。

這次的伯爵軟心起士蛋糕是源自於東京名店 Mr. Chessecake 的主理人田村浩二先生分享的食譜，不同於歐美偏好重乳酪蛋糕的口味，日式的起士蛋糕更著重於要輕盈爽口，而伯爵茶獨特的香氣，也讓這款蛋糕呈現一種高級感，真的是第一口就被征服了。

這款起士蛋糕做起來沒有太多難度，只要每個步驟的攪拌都能如實完成，基本一定會成功，另外我們有稍微調整了操作流程和烤溫，讓它更適合家用烤箱的製作，伯爵茶的清香，真的很搭起士的乳香味，推薦給喜歡cheesecake的朋友。

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這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：   • Earl Grey Cheesecake Recipe: Perfect Tokyo...  
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伯爵軟心起士蛋糕 怎麼作呢？
下面是 伯爵軟心起士蛋糕 的做法與食譜：

📍烤模尺寸: 17x8x6

✎Ingredients
軟化的奶油乳酪 146g
砂糖 73g
鮮奶油 73g
伯爵茶葉 6g
白巧克力 37g
酸奶油 132g
原味希臘優格(無糖) 37g
全蛋液 85g, 室溫
檸檬汁 7g
玉米澱粉 14g
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✎Instructions
1. 在烤模裡塗一點油並舖上烘焙紙備用
2. 用刮刀把軟化的奶油乳酪以壓抹法攪至細緻光滑，加入砂糖，混合至均勻
3. 將鮮奶油與茶葉倒入小鍋裡，開中小火加熱，輕輕攪拌鮮奶油與茶葉，一旦微微沸騰就關火，這樣鮮奶油才不會油水分離，茶葉也不會過於苦澀，蓋上鍋蓋讓它靜置5分鐘
4. 在鮮奶油、茶葉裡加入白巧克力，利用餘溫來融化白巧克力，攪拌均勻
5. 把拌好的鮮奶油巧克力糊倒入奶油乳酪糊裡，以刮刀或打蛋器混拌均勻，靜置備用
6. 把酸奶倒入料理盆中，用刮刀以碾壓法使其細緻光滑，再加入希臘優格混合至均勻
7. 將蛋液分三次倒入，每次都要充份混合均勻，不要一次倒入，面糊易拌不勻
8. 倒入檸檬汁，混合均勻
9. 加入玉米粉，攪拌至看不見乾粉
10. 把酸奶油麵糊倒入奶油乳酪裡，取一細篩網過篩使其光滑，過篩後將麵糊倒入烤模中(約八分滿)，輕震幾下以排出空氣
11. 將烤模放在一個大盆中，並在盆內加熱水約至烤模的三分之一高，以水浴法烘烤
12. 烤箱預熱210°C, 烘烤20分鐘，接著再用150°C 續烤15分鐘，實際烤溫與時間，請依據自家烤箱稍作調整
13. 出爐後先不要脫模，放在烤模裡完全放涼，再連模拿去冷藏最少四小時後再脫模，切片時刀子請用熱水熱刀，這樣比較好切
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影片章節 ：
00:00 開場
00:31 食材介紹
01:30 烤模尺寸與前置準備
02:31 處理奶油乳酪以及伯爵茶鮮奶油基底
06:06 如何製作伯爵軟心起士蛋糕麵糊
10:45 水浴盆設置，烤箱烤溫與時間設置
11:50 出爐放涼並冷藏
12:03 享用著名的東京 Mr. Cheesecake 伯爵起士蛋糕
13:17 製作伯爵起士蛋糕技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
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更多的食譜：
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