Готовим грудинку горячего копчения дома.

📱Viber/Whatsapp: +375 29 254 51 18
+7 920 601 59 67
📩 Email: [email protected]

Instagram: @maccalexter



РЕЦЕПТ
Грудинка горячего копчения

📌 Маринад:
На 1 кг. продукта:
18 г. нитритной соли
3 г. сахара
Чеснок сушенный и черный перец молотый по вкусу.

📌 Порядок действий:
Маринад тщательно перемешать и обсыпать им со всех сторон грудинку.
После, каждый кусочек вакуумируем и отправляем в холодильник*.
Раз в сутки переворачиваем каждый пакет с грудинкой.

*время нахождения грудинки в холодильнике зависит от толщины куска ( 5 мм. просаливается за сутки).

📌 Приступаем к термообработки:

1. Отепление.
По истечении времени маринования, достаем грудинку с холодильника и оставляем отепляться при комнатной температуре (примерно до 14 С внутри продукта).

2. Просушка.
Помещаем в коптильню на просушку.
60 С внутри камеры до 40 С внутри продукта.

3. Копчение
Выставляем 85 С в камере до 60 С внутри продукта.
Плотность дыма у нас была минимальная.
Копчение длилось 40 минут, но достаточно было и 30.

4. Варка
80 С внутри камеры до 71 внутри продукта.

После варки даем стыть продукту около 2х часов в коптильне.

Помещаем в холодильник на 2е суток, а потом пробуем 👌

✅ Щепа - ольха.