【プラリネのスフレグラッセ】Praline Souffle Glace

[PRALINE SOUFFLE GLACE] 18cm x 9cm terrine
[praline]
100g Sugar グラニュー糖
50g Starch syrup 水飴
50ml Heavy cream 生クリーム
100g Almond slices アーモンドスライス
Bake at 170℃ for 15 min.
[souffle glace]
3 Egg yolks 卵黄
40g Sugar グラニュー糖
Water 水
10ml Dark rum ダークラム
60g Praline (From the above finished product) プラリネ（上記の出来上がりから）
180ml Heavy cream 生クリーム
[ganache]
40g Sweet chocolate スイートチョコレート
25ml Milk 牛乳
25ml Heavy cream 生クリーム

[レシピの説明]
塩 ; 天然塩
砂糖 ; 上白糖、グラニュー糖
小麦粉 ; 混合する前に振るっておく
捏ねるときの粉 ; 分量外
オリーブオイル ; エクストラバージンオリーブオイル
スイートチョコレート ; カカオ分 45~65%
ゼラチン ; 乾燥時の重量
バター ; 無塩バター、発酵バター
生クリーム ; 脂肪分43〜47％、ホイップ直前まで器含めて冷やす
卵 ; 50〜55g換算
オーブン ; 家庭用コンベクションオーブン
オーブンベーキング ; 予熱はプラス 20℃ 目安
; 焼き時間の中間で前後を反転させる
茹で時間 ; 沸騰してからの時間
[recipe description]
Salt ; natural salt
Sugar ; caster sugar
Flour ; if mixing, sift in advance
Sprinkle flour ; not included (in recipe)
Olive oil ; extra virgin olive oil
Sweet chocolate ; Cacao content: 45-65
Gelatin ; weight is when dry
Butter ; unsalted butter, fermented butter
Heavy cream ; milk fat 43-47 Chill, including the bowl, until just before whipping
Egg ; 50-55g equivalent
Oven baking ; Preheat to set temperature plus 30°C
; Reverse back and forth in the middle of heating time
Boiling time ; time since boiling

[photography equipment]
Panasonic LUMIX DMC-GH4 + Panasonic Lumix G VARIO 14-42mm F3.5-5.6 II ASPH MEGA O.I.S.
Panasonic LUMIX DC-GH6 + Panasonic LEICA DG VARIO-ELMARIT 12-60mm F2.8-4.0 ASPH.