Kaltgeräuchertes Schweinefilet aus dem UDS
Автор: Schwager's BBQ
Загружено: 2017-01-07
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Die kälteren Wintertage laden förmlich zum Kalträuchern ein! Und genau das haben wir mit herrlichem Schweinefilet auch gemacht. Wenn diese nach insgesamt ~18-20h aus dem Hickoryrauch kommen, dann verschlägt einem das Aroma einfach nur die Sprache!
Wir sind total begeistert von dieser Delikatesse - auch wenn es zeitlich gesehen etwas aufwendiger ist!
Trotzdem sprechen wir eine klare Empfehlung aus =)
Besten Gruß und viel Spaß beim Anschauen des Videos!
Pökelgewürze pro Kg:
35-40g Nitritpökelsalz
3EL Pfeffer
1EL Zucker
2-3 Wachholderbeeren
1TL Oregano
1TL Zwiebelgranulat
1TL Knoblauchgranulat
1/2TL Koriandersaat
1/2TL Fenchelsaat
Kurzer zeitliche Abriss:
3-5 Tage pökeln (bei uns waren es knappe 3,5Tage)
2 Stunden wässern
48h Durchbrennen
2x ~8-9h räuchern
dazwischen mindestens 18-24h auslüften
zum Schluss 2 Wochen durchlüften, dann vakuumieren oder direkt genießen
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