Pizza Artisanale Maison - La Briocherie de Pascal

🍕 Pizza artisanale à l’italienne – La Briocherie de Pascal

Bienvenue dans l’univers de la Briocherie de Pascal, où l’art de la pizza rime avec patience et plaisir de partager un repas convivial. Nous vous proposons une recette authentique qui met en valeur chaque étape, du choix des ingrédients à la cuisson parfaite.

La farine à pizza Caputo, soigneusement sélectionnée, garantit une pâte légère et savoureuse. Associée au temps, au repos et à la passion, elle devient la base idéale pour accueillir vos garnitures préférées.

Cette recette n’est pas seulement une méthode, mais une invitation à savourer chaque instant de la préparation. La magie des heures de repos confère à la pâte une texture incomparable et à votre pizza une signature unique.

Pas de complexité inutile : simplement du temps, un peu de passion et le plaisir de créer une pizza maison authentique, à partager avec vos proches. La Briocherie de Pascal vous souhaite un délicieux moment autour d’une table garnie de pizzas savoureuses.

👉 Commencez la pâte le jour A avant midi pour déguster vos pizzas le lendemain soir, après environ 30 h de repos et maturation.

Les Ingrédients:
500 gr Type 00 Caputo
7 gr de levure de boulanger
12 gr de sel
325 gr d’eau fraiche
Huile d'olive 15 gr + 15 gr finition
Semoule fine 100 gr pour l’étalage


🍕 Étape 1 : Préparation de la pâte
Dans la cuve du pétrin, versez un peu d’eau fraîche et ajoutez la levure boulangère fraîche. Mélangez bien jusqu’à ce que la levure soit totalement dissoute.
Ajoutez ensuite la farine à pizza Caputo Pizzeria. Pétrissez à vitesse lente pendant environ 2 minutes, juste le temps que tous les ingrédients commencent à s’amalgamer.
Incorporez ensuite le sel. Après environ 2 minutes, versez l’huile d’olive. Continuez à pétrir :
d’abord jusqu’à ce que l’huile soit bien absorbée,
puis encore environ 10 minutes en vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte commence à se décoller des parois de la cuve.
👉 La pâte ne sera pas encore parfaitement lisse à ce stade, c’est normal.

⏲️ Étape 2 : Repos et premiers rabats
Sortez la pâte du pétrin et placez-la dans un récipient légèrement huilé. Couvrez-le avec un film alimentaire, un couvercle ou un chiffon humide pour éviter que la pâte ne croûte.
Laissez reposer la pâte 25 minutes. Au bout de ce temps, mouillez légèrement vos mains et le plan de travail, puis effectuez un rabats : étirez doucement la pâte, repliez-la sur elle-même.
Laissez de nouveau reposer 25 minutes, puis réalisez un second rabat de la même manière.
Après ce deuxième repos, replacez la pâte dans un récipient légèrement huilé, couvrez et laissez reposer 2 heures à température ambiante.
Ensuite, mettez la pâte au réfrigérateur pour une fermentation lente d’au moins 16 heures.
👉 L’étape suivante (façonnage) se fera le lendemain matin, idéalement entre 8h30 et 11h00.


⚪ Étape 3 : Façonnage des boules de pâte à pizza
Sortez la pâte du réfrigérateur. Divisez-la en boules de 250 à 300 g chacune (taille idéale pour une pizza individuelle).
Déposez les boules sur un plat ou une grande assiette légèrement huilée à l’huile d’olive. Veillez à bien les espacer pour qu’elles ne se collent pas en levant.
Badigeonnez chaque boule avec un peu d’huile d’olive, puis recouvrez-les de film alimentaire.
Laissez-les reposer 1 heure à température ambiante, le temps qu’elles se détendent.
Replacez-les ensuite au réfrigérateur jusqu’au moment de les utiliser. Pensez à les sortir 30 minutes avant façonnage et cuisson pour qu’elles soient plus souples.

🔥 Étape 4 : Préparation et cuisson des pizzas
Préchauffez votre four à 300 °C avec une plaque réfractaire à l’intérieur (c’est elle qui reproduira l’effet d’un vrai four à pizza).
Sur un plan de travail fariné de semoule fine, prenez une boule de pâte et étalez-la délicatement à la main. Évitez absolument d’appuyer sur les bords : laissez-les épais pour qu’ils gonflent bien à la cuisson et donnent une croûte alvéolée.
Garnissez selon vos goûts : sauce tomate maison, mozzarella, basilic frais, champignons, tomates cerises, jambon, olives, poulet, merguez… ou toute autre combinaison gourmande.
Transférez la pizza crue sur la plaque réfractaire bien chaude.
Enfournez pour 10 minutes environ à 300 °C, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et la croûte bien dorée et croustillante.
À la sortie du four, ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge pour sublimer les saveurs.
Découpez et dégustez votre pizza artisanale signée La Briocherie de Pascal.

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