Aguachile de Rib Eye Ahumado el favorito de los fines de semana.

¡Gente!, esta receta de Aguachile de Rib Eye ahumado me tiene loco, la hago cada que prendo el ahumador, esta vez la hice con Rib Eye de ‪@carnesbecerra1871‬, de verdad que se las súper recomiendo.

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Para el Aguachile:

3 dientes de Ajo
2 Chiles verdes
Cilantro
Sal Ahumada al gusto
El jugo de 4 limones grandes
1/4 de cebolla morada en julianas
1 Aguacate en cuadritos
Aceite de oliva

Para el Rub:

Sal ahumada
Pimienta quebrada
Ajo en polvo grueso

Para la Carne:

2 Rib Eyes gruesos (de al menos 1”)
6 cebollitas Cambray

Procedimiento:

1.- Marinar con sal ahumada, ajo en polvo y pimienta quebrada.
2.- Ahumar a 105°C por 30min o hasta que los el Rib Eye lleguen a 50°C internos.
3.- Reposar los Rib Eyes tapados con aluminio para que dejen de cocinarse.
4.- Mientras los Rib Eye reposan(10min) hacer la salsa de aguachile mezclando en este orden los ingredientes Sal, Ajo, Cilantro y Chiles, moler con la mano del molcajete hasta lograr una pasta, agregar jugo de limones y la cebolla en julianas para que se vaya encurtiendo.
5.- Con el carbon bien caliente sellar los Rib Eye 1 minuto por lado y asar las cebollitas Cambray.
6.- Reposar de nuevo los Rib Eye mientras aventamos al molcajete aguacate en cubitos y un chorrito de aceite de oliva de alta calidad.
7.- Partir los Rib Eye en rebanadas de menos 1cm de grueso y esparcir en el plato.
8.- Aplicar la salsa de aguachile generosamente

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