Receita De Risoto (De Cogumelos) - Doutor Chef

Receita de hoje: Risoto de cogumelos!
Ingredientes:
400 g de arroz arbório italiano
5 cogumelos shiitake secos
100 g de champignon fatiado
1 taça de vinho branco seco
1 cebola grande picada
1 colher de sopa de alho fresco picado (ou 1 colher de sopa de alho em pó)
4 colheres de sopa de manteiga (2 para refogar e 2 para finalizar)
Queijo parmesão ralado (100 g para o risoto)
Queijo parmesão em lascas (para finalizar)
Pimenta-do-reino a gosto
Caldo de legumes (aproximadamente 4 litros)

Modo de preparo:
Hidrate os cogumelos
Deixe os shiitakes de molho no vinho branco seco por cerca de 20 minutos.
Prepare o refogado
Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga.
Adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem transparentes e perfumados.
Adicione os cogumelos
Acrescente os cogumelos (shiitake e champignon) junto com o vinho em que estavam hidratando.
Cozinhe por alguns minutos até o líquido reduzir um pouco.
Incorpore o arroz
Adicione o arroz arbório e refogue por 1 a 2 minutos, mexendo bem para envolver os grãos na manteiga e nos sabores.
Cozinhe o risoto
Vá adicionando o caldo de legumes, uma concha por vez, mexendo sempre.
Espere o líquido quase secar antes de colocar mais caldo.
Continue até o arroz ficar macio, mas ainda “al dente”.
Finalize o risoto
Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione 100 g de parmesão ralado e mexa até derreter e incorporar bem.
Desligue o fogo e misture as 2 colheres restantes de manteiga para dar brilho e cremosidade.
Ajuste o sal e acrescente pimenta-do-reino a gosto.
Sirva
Transfira para pratos fundos, finalize com lascas de parmesão por cima e, se quiser, um fiozinho de azeite trufado ou ervas frescas.

Dica: Sirva imediatamente para manter a cremosidade perfeita do risoto.

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