Patatine fritte perfette fatte in casa: la ricetta completa di Eugenio Boer

I segreti della patatine fritte croccanti sono già arrivati su Acadèmia.tv 🍟

Lo chef Eugenio Boer con questa ricetta gioca in casa e ci presenta le patate fritte all'olandese, segni particolari: croccantissime.

Niente è lasciato al caso, perché ci sono alcuni passaggi tecnici fondamentali per la riuscita del piatto: la scelta delle patate, le Bintje; il taglio, preciso ed uniforme; l'ammollo in acqua per far perdere amido alle patate.

La caratteristica principale e imprescindibile è la doppia frittura, prima in olio di semi e poi in olio e strutto di manzo: in questo modo si può ottenere la tipica croccantezza e il gusto inconfondibile delle patate fritte olandesi. Buon appetito!

00:11 INGREDIENTI
00:49 TAGLIO PATATE
03:37 PRIMA FRITTURA
06:08 SECONDA FRITTURA
07:55 ASCIUGATURA E SERVIZIO
09:01 RECAP

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