Culurgiones con agnello e pecorino - È sempre mezzogiorno 21/03/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Michele realizza un primo piatto tipicamente sardo. Come prima cosa prepara la pasta mescolando con un cucchiaio la semola con la farina 00, le uova, l'olio evo, il sale e aggiungendo acqua un po' alla volta. Quando l'impasto è omogeneo, lo lascia riposare coperto per un'ora. Intanto prepara il ripieno mettendo a bollire le patate rosse con la buccia per 40-50 minuti. Dopo averle pelate, le schiaccia e le amalgama con pecorino grattugiato e foglie di
menta. A questo punto, Michele stende la pasta con la sfogliatrice e ricava dei dischi che farcisce con le patate prima di chiuderli a spiga di grano. Michele poi si occupa della salsa: in una pentola mette a rosolare sedano, carota e cipolla con un filo d'olio poi vi aggiunge i ritagli di agnello precedentemente arrostiti in forno, il concentrato di pomodoro, ghiaccio e acqua. Dopo aver fatto bollire la salsa per un'ora, la filtra. Nel frattempo rosola la polpa di agnello tagliata a tocchetti in padella con olio, cipollotto e timo. Aggiunge poi in padella il fondo di agnello filtrato e cuoce per 10 minuti. Michele prepara anche una crema scaldando in un pentolino la panna, il pecorino grattugiato, un tuorlo d'uovo, sale e pepe. Poi frulla il tutto per ottenere una crema liscia. Serve i culurgiones con la salsa di agnello, ultimando con la crema di pecorino.

Ingredienti per la pasta:
200 g di semola
200 g di farina 00
2 uova
20 g di olio evo
acqua
sale

Per il ripieno:
500 g di patate rosse
100 g di pecorino
olio evo
menta fresca

Per la salsa:
1 kg di agnello
1 costa di sedano
1 cipolla
1 carota
2 spicchi d'aglio
50 g di concentrato pomodoro
1 cipollotto
ghiaccio
acqua
timo
sale e pepe

Per la crema di pecorino:
500 g di panna fresca
250 g di pecorino
1 tuorlo

Cottura: 180° per 30 minuti