🍩モチドーナツ（抹茶＆きな粉）【タピオカでんぷん使用 モチモチ食感】Mochi Donuts / Pondering / 폰델링 / 年糕甜甜圈 # 143｜Sweets ch.Caramelize

動画にお立ち寄りありがとうございます。
今回は､モチドーナツ（ポンデリング）のご紹介です。
「抹茶グレーズ」と「きな粉シュガー」の2種類を作りました。
タピオカでんぷんを使用したレシピになります。
小麦粉と水を火にかけてペースト状にしてから生地を作ることで
もっちりとした食感が持続します。食パンの湯種製法のイメージです。
出来立てはキメが細かくモチモチで本当に美味しいですよ～😋
硬くなったらレンジでチンすればモチモチ感は戻りますよ♡
黒蜜も手作りしていますので参考にしてくださいね♡

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00:00　オープニング
00:35　抹茶モチドーナツ生地を作る
02:46　分割･丸め＆成形
04:03　油で揚げる
05:12　抹茶グレーズを作る
06:10　きな粉シュガーを作る
06:41　試食
07:15　レシピ紹介

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～ Matcha mochi donuts dough / 抹茶モチドーナツ生地 ～

■Ingredients / 材料
30g　Cake flour ❶ / 薄力粉❶
10g　Sugar / 砂糖
60g　Water / 水
260g　Tapioca starch / タピオカデンプン
25g　Cake flour❷ / 薄力粉❷
20g　Matcha powder / 抹茶パウダー
5g　Baking powder / ベーキングパウダー
45g　Sugar / 砂糖
30g　Starch syrup / 水飴
120g　Milk / 牛乳
30g　Butter / バター
60g　Whole eggs / 全卵

■How to make / 作り方
➀ 鍋に薄力粉❶､砂糖10gを入れ混ぜてから水を入れ馴染ませます。
➁ 馴染んだら加熱して小麦粉のペーストを作ります。
③ 焦げないように常に混ぜながらペースト状にします。
④ ペースト状になり粘りが出てきたら火を止めます。
⑤ 鍋から取り出し容器に入れ室温で冷ましておきます。
⑥ 全卵､牛乳､溶かしたバター､水飴を容器に入れ混ぜて溶液を作っておきます。
⑦ ボウルにタピオカデンプン､砂糖45g､薄力粉❷､ベーキングパウダー､抹茶パウダーを入れ混ぜてから⑥の溶液を注ぎます。
⑧ 混ぜて生地をまとめます。
⑨ ある程度混ざったら､⑤の小麦粉のペーストを入れて更に混ぜます。
⑩ しっかり混ざったらラップをして冷蔵庫で30分程生地を休ませます。

■Split･rounding & molding / 分割・丸め＆成形
➀ 30分程休ませた生地を取り出し8等分に分割します。
➁ 分割したら棒状にして8等分にカット＆丸めます。
③ オーブンシートを準備してその上にリング状になるように8個並べます。
④ 並べたら接着部分に水を塗ります。

■Deep frying with oil / 油で揚げる
➀ 鍋に植物油を注ぎ155℃～160℃付近まで加熱します。
➁ 温度が上がったらリング状に並べた生地をゆっくり投入します。
③途中でオーブンシートを取り出します。
④ 好みの色になったら油から取り出し網の上で冷まします。

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～ Matcha glaze / 抹茶グレーズ ～

■Ingredients / 材料
140g　Powdered sugar / 粉砂糖
10g　Matcha powder / 抹茶パウダー
30g　Hot water / お湯

■How to make / 作り方
➀ ボウルに粉砂糖､抹茶パウダー､お湯を入れホイッパーで混ぜます。
➁ 滑らかな状態になれば完成です。

■Coated with matcha glaze / 抹茶グレーズをコーティング
➀ 油で揚げた抹茶モチドーナツを抹茶グレーズの中に入れてコーティングします。
➁ 余分なグレーズを落とし網の上にのせ表面が乾燥したら出来上がりです♡

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～ Kinako sugar / きな粉シュガー ～

■Ingredients / 材料
50g　Roasted soybean powder / きな粉
30g　Sugar / 砂糖

■How to make / 作り方
➀ きな粉と砂糖をよく混ぜたら完成です。

■Sprinkle with soybean flour / きな粉をまぶす
➀ ビニール袋にきな粉シュガーを入れます。
➁ 油で揚げた抹茶モチドーナツを➀に入れきな粉シュガーを全体にまぶします。
③ 余分なきな粉シュガーを落としたら出来上がりです～♡

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～ Brown sugar syrup / 黒蜜 ～

■Ingredients / 材料
50g　Brown sugar / 黒砂糖
25g　Starch syrup / 水飴
40g　Hot water / お湯

■How to make / 作り方
➀ 鍋に黒砂糖､水飴､お湯を入れ加熱します。
➁ 軽く沸騰したら出来上がりです～♡

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