【現代心素派】20150101 - 香積料理 - 三杯素小卷＆乾煸四季豆 - 在地好美味 - 圓禾素食
Автор: 大愛電視 Tzu Chi DaAiVideo
Загружено: 2015-01-01
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◎王姿孌．55歲．101年受證．法號：慈良．茹素3年
看起來皺巴巴、油滋滋的四季豆，吃起來卻是香辣帶勁，讓人不禁一口接一口。而Ｑ彈的麵腸被剪開來後炸酥，再與九層塔一起燒煮，吸附了濃厚醬汁的味道呢！出生自大家庭的王姿孌，從小圍繞在媽媽和姊姊們身邊學做菜，承襲了廚藝，也養成了對料理的熱愛。
《 三杯素小卷 》
材料：小麵腸10兩、薑片8片、紅辣椒1根、九層塔少許
調味料：黑麻油1/2杯、米酒1/2杯、醬油1/2杯、糖3大匙
作法：
1.用剪刀在小麵腸的一端約1/3處剪四刀呈鬚狀，再放入熱油鍋以中火炸至酥黃並呈小卷狀備用。
2.辣椒切斜片備用。
3.以麻油起油鍋，放入薑片、辣椒爆香，再放入素小卷翻炒，接著加入醬油、米酒與糖拌炒至湯汁快收乾時，放入九層塔拌勻即可。
《 乾煸四季豆 》
材料：四季豆600克、薑20克、紅蘿蔔20克、香菇20克、素火腿10克
調味料：辣椒醬1大匙、砂糖1小匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙
作法：
1.素火腿、香菇切細丁，薑切末備用。
2.四季豆入油鍋炸至乾煸後，撈起瀝油備用。
3.起油鍋，薑、香菇爆香，再加入素火腿、紅蘿蔔、胡椒粉、辣椒醬翻炒，接著加入少許清水、糖、炸好的四季豆和香油略炒即可。
《 在地好美味 - 圓禾素食 - 責無旁貸的信念 》
來到社區裡的這家小餐館，感覺特別寧靜舒適，而走進廚房，看見老闆正在利用天然的紅蘿蔔汁製作Q彈的麵條，神色泰然、不疾不徐的，而且還非常嚴密謹慎呢。擁有廚師執照的老闆張光騫，是一位外省人，從小耳濡目染對麵食和料理充滿了熱情，經營素食八年來，堅持自己手做麵條，期許做出健康美食，來看看他如何研發用養生調理法做出這麼多美味料理喔！
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