Ratatouille con salsa de pesto

¿Quién dice que necesitas ser un chef ratón para preparar un platillo estelar? 🐭👨‍🍳 ¡Hoy, en nuestro canal, te traemos una versión estelar de Ratatouille que incluso Remy aprobaría!

🎬 Ratatouille con Salsa de Pesto 🍅🌿

📜 Ingredientes:

Para el ratatouille:

🟡 1 calabacín amarillo
🟢 1 calabacín verde
🍆 1 berenjena
🍅 3 tomates pera
🟣 2 cebollas moradas
🥔 2 patatas agrias
🧅 1 cebolla
🧄 4 dientes de ajo
🍅 3 tomates maduros
🌿 1 rama de tomillo
🌿 1 rama de romero
🌿 Hierbas provenzales
🫒 Aceite de oliva (AOVE)
Para el pesto:

🌱 100 g de albahaca fresca
🌱 20 g de menta fresca
🥜 40 g de frutos secos al gusto
🫒 150 ml de aceite de oliva
🧀 50 g de parmesano rallado
💧 30 ml de agua
🧂 Sal
🌑 Pimienta
👩‍🍳 Elaboración:

Para el ratatouille:
Picar el ajo y la cebolla, y pochar en una cazuela con aceite, tomillo y romero durante 10 minutos.
Rallar los tomates maduros y añadir al sofrito, cocinar 5 minutos más, salpimentar.
Reducir el líquido para concentrar los sabores.
Cortar las demás verduras en rodajas y reservar.
En una fuente para horno, verter la salsa de tomate y alternar las verduras, intercalándolas y pintando cada capa con aceite y hierbas.
Tapar y hornear a 180º C durante una hora.
Para el pesto:
Triturar la albahaca, la menta y el agua en el vaso de la batidora.
Añadir los frutos secos y seguir triturando.
Mezclar en un bol con el parmesano rallado.
Finalización y presentación:
Retirar el ratatouille del horno y servir con una generosa porción de pesto por encima.
Decorar al gusto para realzar la presentación.
📌 Consejos adicionales:

Asegúrate de que las verduras se corten de forma uniforme para una cocción pareja.
El pesto puede prepararse con antelación y guardarse en la nevera para intensificar los sabores.