Ensaladilla de Verduras Escabechadas 🥗🥕🍋

Ingredientes (4 raciones)

80 g de judía verde perona 🥬
1 patata monalisa 🥔
4-5 ramas de bimi 🥦
1 zanahoria 🥕
2 huevos 🥚
150 ml de aceite de oliva suave 🫒
2 dientes de ajo 🧄
1-2 hojas de laurel 🍃
Un chorro de vinagre de jerez 🥂
1 bonito pequeño (500g) 🐟
3-4 pepinillos encurtidos 🥒
10-12 aceitunas verdes 🫒
3 pimientos del piquillo 🌶️

Elaboración

Pon a hervir dos huevos durante 12 minutos, contando desde que empiece a hervir el agua, para que queden bien cocidos. Mientras tanto, limpia y corta las verduras en daditos pequeños para que se cocinen de manera uniforme.

Quita la piel del bonito y la espina central, luego córtalo en dados de aproximadamente 2 cm x 2 cm. Calienta una sartén con aceite de oliva y confita las verduras hasta que estén al dente.

Cuando las verduras estén confitadas, añade el bonito salpimentado, retira del fuego y vierte un chorro de vinagre de jerez. Deja reposar durante 5 minutos para que se impregnen los sabores. Cuela el aceite usado y resérvalo para hacer la mayonesa. Deja que todo se enfríe.

Enfría los huevos duros en un bol con hielo, pélalos y separa la clara de la yema. Pica finamente la clara y ralla la yema por separado. Mezcla las verduras, el bonito, las claras picadas y un poco de pimiento del piquillo picado en un bol grande.

Para hacer la mayonesa, utiliza un huevo, el aceite que reservaste del escabeche, un poco de zumo de limón y sal. Emulsiona bien y mezcla la ensaladilla con la mitad de la mayonesa.

Emplata la ensaladilla en un plato largo, dándole volumen, y ralla la yema de huevo por encima. Decora con tiras de pimiento del piquillo para darle color.