Punta di petto alla fornara - È sempre mezzogiorno 25/03/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Gian Piero ci propone un secondo di carne super saporito accompagnato da patate e asparagi croccanti.
Gian Piero inizia praticando delle incisioni sulla parte interna della punta di petto. Strofina poi l'aglio rosso sulla carne e condisce l’interno delle incisioni con rosmarino, salvia, pepe e olio e lascia marinare il tutto per un paio d’ore. Successivamente, spadella la carne fino a renderla croccante all'esterno e aggiunge il sale. Adagia la punta di petto su una placca da forno insieme alle coste di sedano e la cuoce a 180° per circa un’ora, bagnando con il vino bianco a metà cottura. Per il contorno, Fava sbollenta le patate ratte con la buccia, le scola appena iniziano a bollire e le salta in padella con burro chiarificato, timo, salvia e falde di cipolla rossa, fino a renderle croccanti. Sbollenta anche gli asparagi per 3 minuti, li raffredda in acqua e ghiaccio e li asciuga. Li ripassa su una griglia, spennellandoli con pepe e con l'olio miscelato precedentemente con la senape. Infine, Gian Piero serve la punta di petto accompagnata dalle patate ratte e gli asparagi.

Ingredienti per la punta di petto:
2,5 kg di punta di petto
1 bicchiere di vino bianco
6 coste di sedano
1 spicchio d'aglio
Rosmarino
Salvia
Sale e pepe

Per il contorno:
500 g di patate ratte
1 cipolla rossa
Burro chiarificato
2 mazzetti di asparagi
Senape
50 ml di aceto
Olio evo
Sale e pepe

Cottura:
180° per 60 minuti