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【胡椒饼】国家一级中式点心师朱黎明（朱厘米）授课 Q&A教学版 附配方+制作笔记
Автор: 美食学校
Загружено: 2020-05-02
Просмотров: 28957
Описание:
胡椒饼配方及制作：
材料 （6个份量）
油皮：
中筋面粉 120g
速发酵母 2g
泡打粉 2g
水 62g
糖 5g
盐 1g
猪油 15g
油酥：
中筋面粉 40g
猪油 20g
內馅：
夾心猪肉末（肥瘦46） 100g
夹心肉粒100g
醬油 9g
麻油 5g
黑胡椒粉（原粒盅碎） 2g
白胡椒粉（原粒盅碎） 1g
米酒 2g
糖 8g
盐 3g
味精1g
葱白水20g
葱 3棵
白芝麻 小半饭碗
1. 发酵水油面揉好静置发酵15分钟
2. 干油酥擦透
3. 静置15分钟后的发酵水油面，分割25克左右一个，揉圆备用
4. 干油酥擦软，分割15克左右一个
5. 发酵水油面包入干油酥，压扁擀长，对折，捲起，两头擀薄分別叠在中间，再擀成四边薄中间厚的圆皮，直径大概是12厘米左右
5. 包入40克左右馅心，黏上葱花，包捏收拢，顶部刷蛋液，黏白芝麻
烤箱200度，18分钟
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