QUICHE LORRAINE: APRENDE A PREPARAR TARTAS SALADAS

¡Buenas! El día de hoy les traigo la receta de este clásico de la pastelería salada: el quiche lorraine o tarta de jamón, queso y tocino. Este video es una clase entera de cómo preparar tartas saladas desde la masa, y lo mejor de todo es que pueden aplicar la misma receta (base y crema) para diferentes acompañamientos, así que anímense a aprender la técnica y pónganse muy creativos con sus rellenos. La receta se las dejo abajo. Si les gustó el video, no se olviden de darle Me Gusta, de ver los demás tutoriales y comentarme qué otras recetas les gustaría que prepare.

No se olviden suscribirse al canal y de seguirme en mis otras redes sociales:
Instagram: @fucsiapasteleriacasual
Facebook: Fucsia Pastelería Casual

¡Nos vemos en el siguiente video!
Kari
---
QUICHE LORRAINE
INGREDIENTES:
PARA LA MASA BRISSE:
250 g harina pastelera
190 g mantequilla helada, en trozos (utilicé la Laive con sal)
1 yema
5 g sal (solo si usas mantequilla sin sal)
50 g leche (usé la Laive azul)
1 cdta. Puralix (para engrasar el molde)

PARA EL RELLENO:
100 g tocino ahumado, en cubos
75 g lomito ahumado, en cubos
50 g queso (puede ser Majes, Characato, Gruyere, mantecoso)
1 huevo
1 yema
125 g leche (usé la Laive azul)
125 g crema de leche (usé Bazo Velarde)
sal, pimienta y nuez moscada rallada al gusto

PREPARACIÓN:
PARA LA MASA:
1) Con la punta de los dedos, mezcle la harina y la mantequilla hasta lograr una
mezcla arenosa.
2) Junte la masa en forma de volcán, haga un hueco en el centro y agregue la yema mezclada con la leche (y la sal la sal de ser necesario), y vierta sobre la preparación anterior de a pocos sin dejar de mezclar hasta lograr una textura homogénea.
3) Coloque la masa en un papel film o bolsa de plástico, aplaste bien, hasta que esté lisa, cubra y refrigere durante 20 minutos.
4) Engrase el molde para tarta con una capa fina de Puralix o enmantequille y enharine el molde.
5) Estire la masa con la ayuda de un rodillo, sobre una superficie enharinada, hasta lograr 3 milímetros de espesor aproximadamente. Coloque la masa sobre el molde con mucho cuidado y ayúdese con sus manos para empujar la masa hasta los extremos y que la masa llegue hasta las esquinas del molde. Pase el rodillo sobre el molde para cortar el excedente de masa. Pinche el fondo de la tarta con la ayuda de un tenedor, y lleve el molde al congelador durante 10 minutos.
6) En tanto, precaliente el horno a 165 °C. Retire la tarta del congelador, cubra con un papel manteca y coloque cualquier tipo de menestras encima para hacer peso. Lleve al horno durante 30 minutos. Pasados los 30 minutos, retire la tarta del horno, deseche el peso y regrese al horno durante 10 minutos más.

PARA EL RELLENO:
1) En una sartén antiadherente a fuego medio, coloque el tocino junto con el lomito ahumado y fría durante 4 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Retire, escurra sobre un papel absorbente y reserve. Una vez frío, junte con el queso.
2) En un bol con batidor de globo o tenedor, mezcle el huevo, la yema, la leche, la crema de leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto.
3) Coloque el relleno de tocino, jamón y queso sobre la masa brisse previamente horneada; y encima, vierta la mezcla de huevos y crema hasta cubrir, sin dejar que se derrame.
4) Regrese al horno por 30 minutos más, hasta que la preparación esté cuajada y dorada.
5) Retire del horno y deje entibiar. Desmolde con cuidado, retire el disco de metal con la ayuda de una espátula lisa o cuchillo y sirva.