Lumache in Umido della Nonna: Ricetta Umbra AUTENTICA! 🍅✨

🧄 Le lumache in umido alla Umbra sono un piatto contadino antico e saporito, perfetto per chi ama la cucina tradizionale! 🐌✨ In questa ricetta, la Nonna ci svela tutti i segreti per preparare lumache tenere e un sugo ricco e saporito, perfetto da fare la scarpetta! 🥖🍅

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In questa video ricetta di PIATTO™, ti presentiamo:

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Lumache in Umido alla Umbra | Ricetta della Nonna
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Le lumache che si acquistano sono già pronte per il lavaggio.

Se tuttavia le vostre lumache sono raccolte in campagna come le nostre (molto più buone) allora dovranno essere spurgate. Seguite questi passaggi preparativi.

Per Spurgare le lumache:
lavare le lumache con un pugno di sale e risciacquare più volte.
Lasciare le lumache ammollo per 30 minuti.

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Per Bollire le lumache:
Trasferire le lumache in pentola capiente piena d’acqua. Cuoci le lumache per 30 minuti. Usa la schiumarola per rimuovere la schiuma che si forma.
Dopo 30 minuti, aggiungi una cipolla tagliata in 4 e alcuni odori che verranno usati anche in seguito per condirle: finocchietto, maggiorana, timo, sedano etc… ed il sale. Cuoci per un’ora

Per Rimuovere il ventre (facoltativo)
Appena raffreddate, estrai le lumache dal guscio una ad una, rimuovi il ventre e rimetti le lumache dentro il guscio.

INGREDIENTI
Lumache - 1.5 kg
Cipolla - 1/2 grande
Sedano - una costa
Erba della Madonna - 3 foglie
Salvia - 4 foglie
Rosmarino - 3 rametti
Mentuccia - 3 rametti
Aglio - 4 spicchi
Maggiorana- alcuni rametti
Timo - alcuni rametti
Finocchietto - alcuni rametti
Peperoncino - 1
Olio d’oliva - 6 cucchiai
Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai
Polpa di pomodoro - 400 g
Passata di pomodoro - 400 g
Acqua - q.b.
Pepe nero - q.b.
Sale fino - 2 cucchiai o q.b.
Pane grattugiato - 3 cucchiai
Alici - 2



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