쌀 밀봉 카스테라! 실패 없이 만들기!!(판매중인 레시피)
Автор: 지유팩토리 (Jiyu Factory)
Загружено: 2023-08-13
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쌀 밀봉 카스테라! 실패 없이 만들기!!(판매중인 레시피)
재료(5개)
강력쌀가루 Strong rice flour 55g
박력쌀가루 Powerful rice flour 65g
계란(전란) Egg 180g
계란(노른자) Yolk 94g
우유 Milk 50g
버터 Unsalted butter 37g
바닐라익스트렉 Vanilla Extrack 10g
설탕 Sugar 160g
안녕하세요 지유팩토리입니다.
오늘은 정말 맛있는 쌀가루로 만든 밀봉카스테라 영상이에요
빵데이 할 때 판매하려고 여러 번 테스트해서 만들었었는데
정말 보들보들하고 촉촉하다고 반응이 좋은 쌀 카스테라 영상입니다.
작업과정
1. 가루 재료를 2번 정도 체 쳐서 준비해 주세요 (카스테라 식감을 조절하다 보니 강력쌀가루와 박력쌀가루를 같이 넣었어요)
2. 볼에 우유, 버터, 바닐라익스트랙을 넣어서 50도에서 55도 정도의 온도로 데워서 준비해 주세요(저는 전자렌지에서 30초 2번 돌려주었어요)
3.전란, 노른자를 넣은 볼에 설탕을 넣고 가볍게 휘핑해 주세요
4. 중탕 볼 위에 올려서 45~50도 사이로 온도를 올려주세요
5. 핸드믹서 고속으로 (3분 정도) 거품을 올려주세요
6. 거품이 조금 쌓이는 정도까지 올라오면 중저속으로 (4분 정도)
7. 거품이 쌓이는 정도로 단단하게 올라오면 핸드믹서 저속으로 (2분간) 기포 정리를 해주세요
8. 가루 재료를 넣고 거품이 꺼지지 않도록 가볍게 섞어주세요
9. 버터, 우유, 바닐라익스트랙을 데운 볼에 반죽 일부를 덜어 섞어주세요
10. 다시 본 반죽에 넣어 섞어주세요
11. 반죽을 틀 85% 정도까지 채워주시고 마지막으로 반죽 기포도 정리해 주세요
12. 컨백션 오븐에서 윗면이 터지는 걸 방지하고 더 촉촉하게 구워주기 위해 1/2 빵팬 안에 밀봉틀을 넣고 카스테라 나무틀을 둘러지게 해서 구워주었어요
13. 밀봉 카스테라 윗면이 터지는 걸 방지하는 팁입니다~
14. 컨백션오븐(스메그)에서 165도 20분간 구워주었어요
15. 구워져 나오면 테프론시트지 위에서 2분간만 뒤집어 두어 평평하게 만든 후 식힘망 위에서 식혀주세요
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