Il Babà Napoletano a Lievitazione Diretta

Il Babà è il re della Pasticceria Napoletana, ottimo sia liscio, ché farcito! Scopri come preparalo con la ricetta di Biancolievito:
https://goo.gl/8CXNhG

Come si può resistere alla bontà del babà? Personalmente è uno dei miei dolci preferiti, per la suo gusto semplicemente esplosivo, ottimo sia liscio ché farcito con crema pasticcera (o panna... o entrambe).

Dopo tanto tempo, ammetto di non essere ancora riuscito ad eguagliare la bontà del vero babà napoletano o campano e va bene così, perché certi dolci è giusto che restino delle istituzioni locali.

Non temete, però... questa ricetta vi permetterà di ottenere un ottimo dolce, con un tempo di lavorazione inferiore, rispetto al babà a lievitazione mista, preparato invece con Lievito Madre e Lievito di birra ( https://www.biancolievito.it/ricette/....

Il segreto principale per ottenere un ottimo babà è partire da una farina di forza capace di formare una maglia glutinica elastica e resistente ed lavorare l'impasto in modo molto energico, senza però surriscaldare l'impasto. Per questo vi raccomando di monitorare la temperatura dell'impasto, affinché non superi i 28°C.

Poi c'è la bagna, preparata semplicemente con acqua, zucchero, scorze di agrumi e dell'ottimo rum; qui la ricetta vuole solo darvi un'indicazione, perché starà a voi trovare il quantitativo di rum più adatto al vostro palato (il mio è piuttosto basso, essendo astemio ehehe).

Bene, ora non vi resta che scoprire la Ricetta del Babà Napoletano su Biancolievito:
www.biancolievito.it/ricette/baba-napoletano-lievitazione-diretta

E voi napoletani DOC, come preparate i vostri Babà?


A presto