Jak temperować czekoladę - Marcin Ignaszak

#akademiatortu #czekolada
Pracując z czekoladą – na przykład, gdy tworzymy z niej dekoracje, praliny, czy figurki – chciałoby się, by wyglądała, jak z reklamy: była lśniąca, twarda, gładka i przełamywała się z charakterystycznym trzaskiem. Aby uzyskać ten efekt nie wystarczy ją rozpuścić. Należy nauczyć się, jak temperować czekoladę.

Nie jest to bynajmniej nowy wymysł, wystarczy zaznaczyć, że wszystkie wyroby czekoladowe, jakie znajdują się w sklepach są wykonane z temperowanej czekolady. Dzięki temu procesowi czekolada jest ładna i nie „zakwita” jasnymi plamami wytrącającego się masła kakaowego. Temperowanie polega na podgrzewaniu i schładzaniu czekolady do odpowiednich temperatur przy koniecznym użyciu termometru! Dzięki temu masło kakaowe w czekoladzie krystalizuje się pod naszą kontrolą w duże kryształy – a to zapewnia nam odpowiedną teksturę czekolady. Aby skutecznie rozpuścić czekoladę w domu, trzeba się zaopatrzyć w spokój, uważność i termometr.

Marcin Ignaszak – ekspert cukierni Sowa – nauczy nas jak temperować czekoladę w domu. W dzisiejszej sesji Marcin Ignaszak pokaże nam proces temperowania czekolady deserowej, a także jako ciekawostkę, technikę ręcznego temperowania czekolady – czyli jak to się robiło w dawnych czasach bez termometrów.
https://akademiatortu.pl/tutoriale/ja...
-------------------------

🎞 Akademia Tortu
https://akademiatortu.pl

👉🏻 Przetestuj Akademię Tortu
https://akademiatortu.pl/promocja/

📌 Akademia na Pinterest
  / akademiatortu  

📸 Akademia na Instagram
  / akademiatortu  

👍🏻 Akademia na Facebook
  / akademiatortu